辉月集团CEO用AI与星巴克高管打造美西拉面帝国

辉月集团CEO用AI与星巴克高管打造美西拉面帝国 辉月餐饮CEO Brandon靠举债15年的决心切入美国餐饮业，通过跨国合规认证与引进星巴克高管打造AI排班及数字化培训系统，实现连锁规模化扩张。 辉月餐饮集团CEO Brandon分享了他在美国从零开始的创业历程，包括因想吃正宗拉面而发现商机，克服无贷款与沉重债务压力亲自监工打造极致单店。随着规模扩大，他历时一年挖角星巴克资深VP，全面引入AI智能排班系统与数字化“辉月大学”SOP解决管理瓶颈。在疫情期间，公司凭着提前布局的外卖体系逆势翻盘，并通过“Feed the Children”计划回馈社区，展现了兼具科技效率与人文关怀的企业经营之道。 来自台湾的 Brandon 留美取得华盛顿大学双学士后放弃稳妥就业选择创业，但因踩中“无经验小白”与“高风险餐饮”两大雷区遭银行拒贷，最终背负若失败需打工 15 年还债的巨大压力向家人借款启航。 (3:42) 为打造极致单店，Brandon 亲自到东京寻觅顶级食材并辅导供应商通过美国 USDA 认证；在遭遇扩张瓶颈时，他历时 1 年挖角管辖十亿美元业务的原星巴克资深运营 VP，为公司注入正规军管理体系。 (8:35) 辉月于 2019 年引入中央 AI 智能排班系统，并搭建数字化培训平台“辉月大学”，通过教练与受训者双向背书和仪表盘制度确保全美门店 SOP 精准落地。 (13:13) 得益于 2019 年前瞻性布局的外卖体系以及早期因后厨爆单误打误撞建立的中央厨房，辉月在 2020 年疫情暴发后迅速转型并逆势生存，期间还推出免费儿童餐回馈社区。 (22:02) Brandon 建议年轻创业者分清优先级、避免过度压榨导致精力耗尽进入“僵尸状态”，并提醒创业极其磨炼心性，需要具备关关难过关关过的极强韧性。 (27:26)

辉月餐饮集团（Kizuki Group）CEO Brandon 分享了其从零起步将日本拉面打造成跨国餐饮连锁的经验，指出早期依赖背水一战的执行力，而规模化扩张则取决于系统化管理、数智化工具与深厚的企业文化。 破局起步：背水一战与极致单店 (3:42) Brandon 来自台湾台南，赴美后在华盛顿大学取得财经与经济双学士学位。毕业后他选择切入餐饮赛道，因被银行视为“无经验”且赛道“高风险”而屡遭拒贷，最终转向家人借资。他曾自算若失败需打工15年才能还债，这种绝境恐惧迫使他严格把控每处细节。筹备首店期间，他甚至亲自担任施工工头，并曾跨州驱车前往俄勒冈抢运水管零件。 为建立竞争壁垒，Brandon 坚持从源头确立品质标准，亲自前往日本东京引进食材、食谱与厨师，并协助日本供应商逐一通过美国农业部（USDA）认证，拒绝使用替代品。此外，他打破传统唐人街餐厅的陈旧印象，聘请台湾设计师手工打造舒适就餐空间。辉月前四年分别开出1家、2家、4家和8家门店，呈现翻倍扩张趋势。 系统重塑：引进星巴克高管与数字化 (10:45) 高速扩张使辉月面临品质下滑、服务跟不上等典型中型企业瓶颈。Brandon 历时1年，成功从星巴克挖角管辖超10亿美元盘面（占全美星巴克营业额1/8）的资深运营副总裁。该副总裁降薪加入后，推动辉月向正规军管理模式转型。 在流程革新上，辉月于2019年全面导入中央 AI 智能排班系统，取消店长人工排班，既降低了人力成本、减少客诉，又通过提成将收益反哺员工。为解决标准落地扯皮问题，辉月建立全数字化培训系统“辉月大学”（Kizuki University），推行教练与受训者“双向签名背书”机制，并通过红黄绿三色仪表盘实时监控各门店的人员受训水平。 前瞻布局：供应链建设与疫情抗跌力 (17:27) 辉月首店开业时因营业额达到预期的3倍、后厨空间不足，误打误撞租地建立了中央厨房，如今还在加州湾区自建了制面工厂。在传统熬汤环节，辉月将先烤后熬的高汤配合电子密度检测装置（折光仪/波美度计）检验浓度，避免人工经验误差，保障了全分店口味一致性。 早在2019年，Brandon 便留意到亚洲餐饮外送占比高达40%–45%，于是提前在美国构建外送体系。2020年3月中旬疫情迫使全美关闭堂食时，辉月的外送部署已完成80%，得以迅速转战线上逆风突围。与此同时，辉月在疫情期启动“Feed the Children”计划，无门槛向18岁以下儿童免费发放午餐便当，并由 Brandon 亲自为医疗机构配送餐食，践行“向顾客、员工与社区传递快乐”的企业文化。 创业心态：厘清优先顺序与性格认知 (27:26) 谈及创业历程，Brandon 提醒创业者必须明确优先顺序，谨防因过度压榨而导致身体“燃烧殆尽（Burnout）”。他认为创业者一旦陷入脑力瘫痪的“僵尸状态”，往往会回避艰难的重要决策，给企业带来更大风险。 Brandon 指出，创业充满未知、被骗与犯错的挑战，不见得适合所有人。他建议北美年轻创业者不仅要抱着用120%的拼劲去换取70%成功概率的觉悟，更要审视自己是否具备“关关难过关关过”的抗压韧性；容易受挫沮丧者，切勿盲目入局。 Brandon 的实践展现了从单店匠人精神到现代跨国连锁体系的演进路径，但他强调高强度的管理与牺牲并不等同于绝对的个人自由，创业始终是极具风险且极度考验心性的长期博弈。

[3:42] Brandon: 因为我绝对不能失败 [10:45] Brandon: 小公司靠老板身兼多职与拉拢人心，中型企业靠系统，大型企业靠文化。 [13:13] 星巴克 VP: 你觉得星巴克店长平时排不排班？ [13:13] 星巴克 VP: 星巴克店长不排班，全部由中央 AI 系统统筹排班。 [17:27] Brandon: In Kizuki, we proudly deliver moments of joy to our customers, our team members, and the communities we serve. [23:02] Brandon: 其实当时...不懂事 [27:17] Brandon: 不要把自己燃烧殆尽 [31:08] Brandon: 关关难过关关过

[0:00] 我们那时候就选了 [0:01] 那个报价最便宜的嘛 [0:06] 那时候我们扩张的速度 [0:07] 非常非常的快 [0:11] 就会出现 [0:12] 非常多的问题 [0:13] 找到了 [0:16] Senior VP of Operations [0:23] 当老板 [0:24] 你到底是有自由还是没自由 [0:27] 这件事情真的是 [0:28] 非常难定义的一件事情 [0:30] 对 是 [0:40] 非常开心 [0:42] 今天天气超级好 [0:44] 然后我们来到了 [0:45] 西雅图的市中心 [0:48] 我们现在在的这个区域呢 [0:50] 据说 [0:50] 就是说这附近周围80%的办公楼 [0:53] 都是Amazon的办公室 [0:55] 然后我们要在这么核心的区域 [0:58] 拜访一位在西雅图非常著名的 [1:00] 的一个餐饮连锁集团老板 [1:02] Brandon [1:03] ok 这个餐饮集团呢叫做辉月集团 [1:06] 那我们今天哦 [1:07] 来到他们在这个非常市中心 [1:09] 非常核心的一个 [1:10] 店面呢 来看一下他们的餐厅 [1:13] 我们事不宜迟 马上来去找Brandon [1:16] Let's go [1:26] 哇这里的用餐环境超级好的 [1:28] 逸品汤包店 [1:29] 这是他们辉月集团旗下的另外一个品牌 [1:32] 他们这边竟然有 [1:33] 当地的员工在包汤包的一个过程 [1:37] 超酷 [1:46] 我们这一次透过侨委会 [1:48] 还有西雅图的青商会 [1:51] 终于联系上这个嘉宾 [1:53] 这位嘉宾可以说是台湾之光 [1:56] 获得十大的青年优秀的杰出创业人的奖项 [1:59] 我们今天非常有幸的请到他 [2:02] 我们来欢迎辉月集团的Brandon [2:06] 哈啰 大家好 [2:07] 我叫Brandon [2:08] 我是台湾人 [2:09] 我来自台湾的 [2:09] 然后退伍之后就来美国念书了 [2:12] 然后就一直留在这里 [2:13] 当初为什么毕业之后没有想到要回台湾 [2:17] 一开始的时候我的想法很单纯 [2:20] 就是觉得在美国这么一个 [2:23] 人家说美食荒漠 [2:24] 对 我自己台南人喔 [2:28] 所以我对吃的就是有一种执念 [2:31] 以前我都会特别开车 [2:33] 开三个小时到温哥华去 [2:35] 开到温哥华去 [2:36] 对 就是为了要吃那边的日本拉面 [2:39] 因为那时候西雅图就没有 [2:41] 不然就很难吃 [2:43] 后来我发现到说 [2:44] 奇怪 [2:45] 做这么疯狂的事情 [2:46] 其实不只我一个 [2:47] 还蛮多人这样做的 [2:49] 那时候我就发现了这个商机 [2:50] 一开始你来美国是就读什么样的专业 [2:54] 餐饮相关的吗 还是 [2:55] 不是 [2:56] 我最早在台湾我是念 [2:57] EE就是电机 [2:59] 对对对 [3:00] 跟餐饮有很大的区别 [3:02] 完全没关联 [3:04] 那我在台湾的时候 [3:06] 其实就很想要念商科 [3:07] 后来我决定说 [3:10] 那我就来美国重新念大学好了 [3:13] 你是重念大学 [3:14] 对 我是重念大学 [3:15] 然后我来美国的时候 [3:16] 我的英文非常的烂 [3:19] 真的吗 [3:19] 就是超级烂 [3:20] 完全没办法讲英文 [3:20] 我就是连Student这个字 [3:22] 我都拼不出来 [3:23] Student都拼不出来 [3:24] 所以那时候我先去念语言学校 [3:26] 后来你是真的是读商科了 [3:28] 对 所以后来呢 [3:30] 我很认真的念书 [3:31] 然后我最后是在华盛顿大学 [3:34] 就是University of Washington [3:36] UW [3:36] 对 UW [3:38] 我是双学位在财经跟经济 [3:42] 我知道很多留学生 [3:43] 他们其实毕业之后 [3:44] 首先会先考量到 [3:45] 因为身份的关系 [3:46] 会想要先进入到职场 [3:49] 为什么会有那个决心就是 [3:50] 一毕业我就要去创业要去博 [3:52] 人家说做生意 [3:55] 运气是一部分的因素 [3:59] 那其实运气呢 [4:01] 我们用另外一个 [4:02] 更深入的方式去诠释它 [4:05] 其实叫做时机 [4:07] 所以你是否能够看到那个时机 [4:10] 然后 [4:11] 踩在那个点上 [4:12] 踩在那个点上切入 [4:13] 我觉得是非常重要的一件事情 [4:15] 所以当年我其实我就是觉得 [4:23] 那当然这也是非常大的风险啦 [4:25] 实际上 [4:29] 所以说这个创业成本 [4:31] 其实我当年想要就跟银行借钱嘛 [4:35] 然后结果去问一问银行 [4:37] 然后银行就说 [4:39] 通常有两种人 [4:40] 我们不太喜欢借喔 [4:41] 第一种人就是创业小白 [4:43] 那尤其是做餐饮的 [4:46] 所以两个都踩中了 [4:48] 对 [4:48] 因为餐饮业在美国的失败率是 [4:52] 可以Google一下 [4:58] 它是所有的创业的赛道里面 [5:00] 失败率最高的 [5:02] 所以银行认为这是高风险 [5:04] 所以非常的不喜欢借贷 [5:06] 那再加上你如果是一个 [5:09] 社会新鲜人 [5:10] 你没有所谓的经济基础 [5:12] 他担忧你没有偿还能力嘛 [5:15] 所以说那时候根本没办法贷到款 [5:17] 那时候怎么办呢 [5:18] 那时候后来想说好吧 [5:20] 那就只能跟家里面借钱了嘛 [5:22] 我跟银行贷款 [5:24] 我今天如果真的创业失败了 [5:26] 那我就说I'm sorry [5:28] 然后你知道申请破产 [5:30] 对不对 [5:31] 可能只能就这样子嘛 [5:33] 但如果说 [5:34] 我今天是跟家里人借钱 [5:36] 可是如果我真的失败了 [5:38] 请问一下家里人这笔钱 [5:41] 你要不要还呢 [5:42] 所以你宁可想要跟银行借 [5:44] 当然是宁可想跟银行借 [5:46] 但是没办法嘛 [5:47] 借不到嘛 [5:47] 那跟家里人借钱的话 [5:49] 你是怎么样无论如何 [5:51] 你一定要还的 [5:53] 然后我就算说 [5:54] 如果说我这样真的创业失败了 [5:56] 我一无所有了 [5:57] 我回去再找一份工作 [5:59] 然后领一份薪水 [6:01] 要花多少时间 [6:03] 我可以把债还完 [6:05] 结果算完之后 [6:06] 那个数字是 [6:09] 你说在美国工作 [6:10] 在美国 [6:11] 15年才可以还清 [6:13] 所以这是一个 [6:13] 很可怕的一个赌注喔 [6:15] 所以当年我真的好几个晚上 [6:18] 我都睡不著觉 [6:18] 那我想要讲一件事情就是说 [6:20] 当年那个好几个晚上 [6:22] 都睡不著觉的这个压力 [6:25] 其实变成了我一个 [6:26] 超级大的决心 [6:29] 那我就变成了就是说 [6:30] 我每天都只在想一件事情 [6:33] 就是我还有没有哪边 [6:34] 我可以再做得更好一点 [6:36] 因为我就是不想失败 [6:38] 我绝对不能失败 [6:39] 辉月的第一家店你的第一个创业 [6:41] 对你来说最大的困难就是资金 [6:46] 其实资金是我最大的压力 [6:50] 压力OK [6:50] 但是其实困难的话 [6:53] 还是很多 [6:57] 那你可不可以跟我分享你创第一家辉月拉面 [7:00] 让你印象最深刻的一件事 [7:02] 那时候 [7:04] 因为钱就很少嘛 [7:05] 然后我们那时候先选那个 [7:07] 所谓工程承包商(GC) [7:09] 然后这个工头呢 [7:11] 我们那时候就选了 [7:12] 那个报价最便宜的嘛 [7:18] 为什么人家说 [7:20] 银行不喜欢借创业小白 [7:21] 因为我当初没有经验 [7:23] 不晓得这是一个很可怕的坑 [7:25] 那我又做了一件 [7:27] 其实也是非常恐怖的事情 [7:29] 我就跳进去 [7:31] 自己当工头 [7:33] 那这件事情呢 [7:35] 我告诉你 [7:36] 餐厅老板很多 [7:37] 想要自己当总承包商 [7:39] 省钱的 [7:39] 百分之九十九 [7:41] 最后都是失败的 [7:43] 所以你当初也是失败吗 [7:45] 但是没有 [7:46] 恐惧会驱动你的决心 [7:49] 我那时候每天都泡在工地里面 [7:52] 然后包括有一次像是水工 [7:53] 他就跟我说 [7:54] 我就说奇怪 [7:55] 水工大哥你怎么到现在还没来 [7:57] 你不是早上九点要来吗 [7:58] 他说没有 [7:59] 因为我们的零件卡在奥勒冈州 [8:03] 运不过来了 [8:04] 所以我今天就不过去了 [8:06] 那时候我就跟他讲说 [8:07] 我说没事水工大哥 [8:08] 我今天下午两点的时候 [8:10] 跟你在工地见面 [8:12] 我当场挂完电话 [8:14] 我就开车下去奥勒冈州 [8:21] 对 [8:21] 真的假的 [8:22] 那这个水工就会觉得 [8:24] 哇你这么 [8:25] 你做一个老板 [8:25] 你都这么用心了 [8:27] 我不用心怎么行 [8:28] 对 [8:28] 然后他就觉得你这个年轻人 [8:30] 已经就赌身家了 [8:31] 所以他就更有心想要帮助你 [8:34] 可不可以跟我们分享就是 [8:35] 从一间店到一个餐饮集团 [8:38] 是两码子的事情 [8:39] 对 [8:39] 这个成长的过程中 [8:41] 是发生了什么事情 [8:42] 然后公司这样的飞速成长 [8:44] 你有没有体会到或是看到 [8:47] 公司开始出现一些问题 [8:49] 当然 [8:49] 餐饮来讲 [8:51] 你的第一个关卡就是 [8:52] 你要打造出一个所谓的 [8:54] 极致单店 [8:56] 就是你一家店 [8:57] 是否能够非常的成熟跟成功 [9:02] 那我是不是能够做到 [9:03] 餐饮的品质 [9:05] 真的很好吃 [9:06] 当时飞到日本去东京 [9:08] 去在那边寻找食材 [9:10] 寻找食谱 寻找厨师 [9:13] 千里迢迢的把最好的拉面 [9:16] 从日本带过来 [9:18] 那你是不是为了要把 [9:20] 这一些在美国境外很珍贵的食材 [9:22] 在美国可以煮这个拉面 [9:25] 那我们不想要用替代品 [9:26] 我们就想要最好的食材 [9:27] 我们就真的 [9:28] 那他说好 [9:29] 那你就一家一家厂商 [9:30] 你全部都给我去注册USDA [9:33] 我们就真的一家一家厂商 [9:34] 让他全部去注册USDA [9:36] 这个流程也跑很久 [9:38] 跑很久很久 [9:39] 美国的公家单位速度很慢 [9:40] 花很多的心力 [9:41] 因为我知道 [9:42] 我如果做不好的话 [9:43] 我的客人不回头 [9:44] 我最后也是死路一条 [9:46] 那你能够把你的餐饮的品质 [9:48] 做到最好 [9:49] 你想办法把服务品质做到最好 [9:51] 那像我当初的话 [9:52] 我其实从第一家店 [9:54] 我就希望给客人 [9:55] 非常好的一个用餐环境 [9:57] 所以我当时我就是 [9:59] 特别回到台湾请到了一个 [10:01] 很知名的室内设计师 [10:03] 他飞到美国来 [10:04] 帮我做这个设计 [10:06] 手工打造我们所有的 [10:08] 第一家店的室内设计 [10:10] 从第一家店开始就这样 [10:11] 每一家店都是这样子 [10:12] 而不是一般当年 [10:14] 你知道美国白人就觉得 [10:15] 你亚洲餐厅不就是 [10:16] 唐人街的苍蝇小馆 [10:18] 这样子对不对 [10:19] 所以其实我从十几年前 [10:21] 就开始很重视这个体验感 [10:24] 对 [10:25] 那时候我们就是 [10:26] 第一年一家 [10:27] 第二年就是两家 [10:30] 第三年两家变四家 [10:31] 第四年四家变八家 [10:34] 那时候我们扩张的速度 [10:36] 非常非常的快 [10:37] 那我觉得到后面其实是 [10:42] 那开始就是会出现 [10:44] 非常多的问题 [10:45] 马云说过一句话 [10:46] 小公司的时候 [10:48] 你这个事业靠的是老板 [10:49] 一个人身兼多职 [10:51] 你又是HR [10:53] 又是CEO [10:54] 你又是送盘子的 [10:55] 然后你可以跟所有的员工 [10:57] 打成一片 [10:58] 把人心拉在一起 [11:00] 中型的企业靠的是系统 [11:02] 但是呢 [11:03] 大型的企业要靠的叫做 [11:07] 那所以那时候 [11:08] 其实我们公司 [11:09] 在从一个小型企业 [11:12] 开始转型的时候 [11:15] 那时候我们发现到 [11:16] 就是开始出现到 [11:17] 我们餐饮的品质 [11:18] 就开始下降了 [11:20] 然后我们的服务开始下滑了 [11:22] 然后我们开始 [11:23] 客人的这个客诉开始上升了 [11:26] 我发现到这样子 [11:27] 再继续下去的话 [11:28] 不行 一定完蛋 [11:29] 所以那时候呢 [11:31] 我透过猎人头公司 [11:33] 找到了美国星巴克 [11:37] Senior VP of Operations [11:39] 全美国就只有八位 [11:41] 然后那时候 [11:42] 找到了西雅图的这一位 [11:43] 光是手上营业额 [11:45] 就占了全美国 [11:46] 星巴克的八分之一 [11:48] 那时候超过 [11:50] 十亿美金的规模 [11:51] 其实这十亿美金的规模 [11:53] 大概是S&P 500的Level [11:55] 那时候我跟他谈说 [11:57] 你能不能加入我的拉面店 [12:02] 他其实人也蛮好的 [12:04] 他没有一开始就哈哈哈哈 [12:06] 然后这样子对不对 [12:07] 结果咧他怎么反应我蛮好奇的 [12:09] 你知道吗我跟他谈了整整一年的时间 [12:14] 你说像说服他 [12:16] 对说服他 [12:17] 人家说三顾茅芦 [12:19] 我都不知道顾了多少次了 [12:20] 我跟他谈了 [12:21] 整整一年的时间 [12:22] 很用心地去告诉他 [12:24] 我们看到这个市场 [12:26] 我们看到这个需求 [12:27] 这个Demand [12:28] 然后我们公司 [12:28] 做到什么事情 [12:29] 最后这位VP [12:32] 他看到了我们公司 [12:35] 未来真的有上市的可能 [12:38] 所以他就毅然决然地 [12:41] 离开星巴克 [12:47] 哇 你们很厉害 [12:49] 所以他加入我们公司之后 [12:51] 就开始为我们注入了 [12:54] 很多星巴克的DNA [12:56] 第一个去思考 [12:57] 到底公司的文化是什么 [13:00] 人文是什么 [13:02] 然后公司的系统 [13:04] 要怎么样搭建 [13:05] 2019年我们就开始执行我们的 [13:09] AI排班系统的规划 [13:14] 他会引进AI排班制的系统 [13:18] 是因为当时你们有碰到 [13:20] 排班上的问题吗 [13:22] 还是说管理上的 [13:23] 什么样的情况 [13:23] 让他觉得 [13:24] 我们现在需要 [13:25] 有这样的东西存在 [13:30] 永远是人力 [13:32] 所以说这个东西 [13:33] 是任何一个餐饮业 [13:34] 都会面临的问题 [13:35] 是 [13:36] 所以那时候他就问我说 [13:37] 他说Brandon你觉得 [13:38] 星巴克店长排不排班呢 [13:41] 我说那废话吗 [13:43] 哪个店长不排班呢 [13:44] 他跟我说 [13:46] 星巴克店长不排班 [13:49] 全部都有中央AI系统 [13:52] 总部排班 [13:53] 是 [13:53] 我那时候一听我觉得 [13:55] 这太聪明了 [13:56] 因为你想想看 [13:58] 你要训练一个人去排班 [14:00] 其实这个人要很有 [14:01] 这个数字头脑的概念的 [14:03] 是 [14:03] 这其实是一个 [14:04] 不容易训练的东西 [14:05] 是 [14:06] 然后再来就是 [14:07] 你有这么多的店长 [14:09] 你每一个店长都那么厉害吗 [14:11] 你一定有很厉害的明星 [14:13] 你一定会有表现不佳的 [14:15] 一些表现不好的店长 [14:17] 那这些店长 [14:18] 表现不好的店长 [14:19] 他们排班就乱排嘛 [14:21] 你人力吃紧 [14:22] 客户抱怨一大堆 [14:24] 或者你的人力爆表 [14:26] 那这个时候请问一下 [14:27] 这种种的问题 [14:28] 谁来买单 [14:31] 对啊 [14:32] 所以光是这套排班系统 [14:33] 就帮助我们公司的 [14:35] 这个营运管理的能力 [14:37] 获利能力 [14:39] 增长了非常非常的多 [14:42] 那我们把这一个 [14:43] 省回来的人力 [14:45] 我们又再回馈给我们的员工 [14:48] 然后员工又会对自己的工作 [14:50] 更有满意 [14:51] 没错 [14:51] 对员工发现说 [14:53] 哇我的薪资提升了 [14:55] 它是一个良性循环 [14:56] 对 [14:57] 那这个星巴克的这个VP [14:59] 他除了带来这个AI的这个 [15:00] 你刚刚说排班系统以外 [15:02] 还有没有什么他带来 [15:04] 让你觉得 [15:04] 也是印象比较深刻的一些改变 [15:06] 有时候因为门店很多嘛 [15:09] 然后要去巡店的时候 [15:10] 有时候看到一个员工 [15:11] 没有按照SOP [15:13] 做一个执行的任务 [15:14] 那我就说不是这样做的 [15:16] 应该要这样步骤一 [15:17] 步骤二步骤三 [15:18] 那很多时候员工就会看著我 [15:20] 然后就跟我说 [15:21] 又没人教我 [15:22] 我们就跟他说不好意思 [15:24] 赶快去找店长谈嘛 [15:25] 结果我们一问这个经理 [15:26] 经理就说什么 [15:27] 我早就教过他了 [15:29] 这时候怎么办呢 [15:31] 两个人抓起来打一架吗 [15:33] 所以后来呢 [15:34] 也是这个星巴克的 [15:36] 这位VP加入之后 [15:38] 我们把我们的SOP [15:40] 全部数位化 [15:42] 我们搭建了我们的 [15:44] 辉月大学 [15:46] 每一个员工进来的时候 [15:47] 我们就会给你一个 [15:48] 登入帐号 [15:49] 我们一起登入 [15:51] 然后你就会上网 [15:52] 看到我们整个完整的 [15:54] 辉月大学 [15:56] 从第一堂课到最后一堂课 [15:57] 完整的训练教材 [15:59] 在你面前 [16:00] 然后我们训练的时候就是 [16:02] 两个人 [16:03] 教练跟受训者 [16:06] 都要对彼此负责 [16:08] 如果教练觉得 [16:09] 受训者学得很好 [16:10] 教练必须要签名 [16:12] 核可这一个受训者 [16:15] 如果这受训者觉得 [16:16] 教练教得很好 [16:17] 受训者也要签名 [16:19] 互相的为对方背书 [16:23] 所以说我们这一个 [16:25] 系统搭建出来之后 [16:28] 第一个 [16:28] 我去到每一家门店的时候 [16:31] 我叫出这套系统 [16:33] 他会把每一家门店 [16:34] 就标色 [16:36] 如果是绿色的话 [16:37] 代表这家店都训练得很好 [16:39] 每一个人都是训练有素 [16:43] 如果是黄色 [16:44] 那就是及格 [16:45] 如果是红色就糟糕了 [16:47] 就每一个人都是小白 [16:49] 那这时候我们就要 [16:51] 集合我们总部的力量 [16:52] 跳进去 [16:53] 介入管理 [16:54] 介入管理 [16:55] 我们要怎么样 [16:56] 在不断的急速扩张当中 [16:58] 还可以把员工都训练好 [17:02] 其实很多很多 [17:03] 我觉得我以前 [17:05] 没有去找到方法的事情 [17:09] 但其实像星巴克这种 [17:11] 国际跨国集团超大型企业 [17:14] 他们其实都有很深的学问在里面 [17:16] 毕竟他们已经面临过 [17:18] 同样的事情 [17:19] 对对对 [17:20] 包括从管理 [17:21] 怎么做管理 [17:22] 都做了很多 [17:23] 真的学了很多 [17:27] 我觉得其实还有一个 [17:27] 很重要的东西就是 [17:29] 关于我们公司的文化的建立 [17:32] 文化的建立 [17:33] 其实马云说过一句话 [17:35] 他说 [17:42] 我觉得这个讲真的超好的 [17:44] 对 [17:45] 所以说我们公司在 [17:47] 打造企业文化上面 [17:48] 我们就用了很多的心力 [17:51] 而且这个企业文化 [17:53] 也在我们的公司里面 [17:55] 是真正的落地执行传承 [17:59] 其实我们就是 [18:02] 对 [18:02] 所以 [18:06] 所以我们公司很重视就是说 [18:09] 我们是否 [18:11] 不只是要照顾我们的客人 [18:13] 我们是不是能够照顾我们的员工 [18:16] 所以在我们的企业愿景里面 [18:19] 我们第一句话就是说 [18:20] In Kizuki [18:22] We proudly deliver moments of joy [18:25] to our customers [18:27] our team members [18:29] and the communities we serve [18:31] 可以跟我们分享一下 [18:32] 有没有实际上 [18:33] 例如说你说 [18:34] 你想把这个幸福 [18:36] 带给我们的社群这一块 [18:37] 有没有怎么样去实践 [18:39] 因为这个听起来好像 [18:41] 很难去实践的一个 [18:43] 一个公司使命 [18:44] 我记得2020年的3月份 [18:49] 那时候我们全公司 [18:50] 正在上下庆祝 [18:53] 我们2月份 [18:55] 我们的业绩突破历史新高 [18:59] 上上下下 [19:00] 真的非常开心欢腾的时候 [19:02] 3月中 [19:04] 疫情爆发 [19:06] 全面关闭 [19:07] 我们那时候突然之间 [19:11] 那时候 [19:12] 那个社会多么的恐慌的时候 [19:14] 餐饮业其实是首当其冲 [19:16] 对 [19:17] 然后结果学校也关闭了 [19:19] 对不对 [19:20] 然后那时候我第一个 [19:21] 我发现到一个问题就是 [19:23] 这一些经济状况不好的家庭 [19:27] 其实把小孩子送去学校 [19:29] 中午吃免费的营养午餐 [19:31] 是很重要的一件事情 [19:33] 就突然间学校都没有了 [19:34] 没有营养午餐吃了 [19:36] 他们怎么办 [19:36] 他们开始感觉到压力了 [19:38] 所以那时候我们公司 [19:39] 马上跳出来 [19:40] 在这个社会上 [19:41] 做的第一件事情就是 [19:44] Feed the Children Program [19:46] 我们对社会大众承诺 [19:50] 任何的小孩18岁以下 [19:53] 任何人只要你告诉我说 [19:55] 你有小孩子需要一份营养午餐 [19:59] 我们就免费提供 [20:01] 而且 [20:02] 你不用给我任何证明 [20:03] 你只要告诉我说 [20:04] 你有小孩子要养 [20:05] 你需要几份便当 [20:06] 我们就做出便当让你带回家 [20:09] 而且我们不要求你 [20:11] 消费我们公司一块钱 [20:14] 我很清楚记得有一次 [20:16] 在西西雅图那家店 [20:18] 那时候看到一个妈妈 [20:19] 带两个小孩 [20:21] 在门口就徘徊了很久 [20:23] 然后后来那妈妈 [20:24] 终于鼓起勇气进来了 [20:26] 她把两个小孩放在外面 [20:27] 因为可能还在担心COVID [20:28] 所以小孩在外面等 [20:30] 她一个人走进来 [20:33] 她说我可不可以有两个 [20:34] 午餐便当给我的小孩 [20:37] 我们说没问题 [20:37] 妈妈没问题 [20:38] 我们马上准备给你 [20:39] 然后我们把那便当 [20:40] 交给那妈妈 [20:41] 然后那妈妈就牵著 [20:43] 两个小孩子的手 [20:44] 就走走走走走 [20:45] 然后在我们店转角的地方 [20:47] 有一个长椅 [20:49] 她就坐下来 [20:50] 然后两个小孩子一人一边 [20:51] 两个小孩子开始吃便当 [20:54] 那个妈妈就透著 [20:55] 落地窗的玻璃看进来 [20:58] 跟我四目交接 [20:59] 我看到她脸上充满了 [21:01] 就是那个释放 [21:03] 她的压力 [21:03] 她终于喂到小孩子吃饭了 [21:05] 她脸上充满了感激 [21:09] 那一刻我知道 [21:10] 我们公司在帮助很多的人 [21:13] 那个时候是 [21:14] 这个医疗体系的崩溃 [21:16] 很多的医生 [21:17] 就连吃饭都没有时间吃饭 [21:18] 洗澡都没有时间洗澡 [21:20] 那时候我们就主动的 [21:22] 送了很多便当 [21:23] 到各个医疗院所去 [21:25] 而且那时候其实说真的 [21:27] 你知道每天 [21:28] 送便当的司机是谁吗 [21:32] 为什么你知道吗 [21:33] 因为我说真的 [21:34] 我如果让我的员工去送便当 [21:36] 让我的员工走入 [21:38] 当时的医院里 [21:39] 我自己都会担心 [21:40] 这样的一个 [21:42] 回馈社区 [21:43] 这样的一个计划 [21:44] 我觉得如果我是员工 [21:45] 我应该会觉得 [21:45] 我很骄傲成为 [21:47] 这个公司的员工 [21:48] 对 [21:49] 你们帮助社会大众 [21:51] 但我想你们当时也在求生存 [21:52] 因为餐饮业都是一个冲击 [21:55] 你们怎么因应跟突破疫情 [21:58] 我想你们一定是成功突破 [22:00] 才有今天这样的一个访谈 [22:02] 有时候人还是要有一点运气 [22:07] 因为我自己台湾人 [22:08] 所以我常常回去亚洲 [22:12] 然后我就看到台湾 [22:14] 甚至中国大陆 [22:15] 那个时候其实在疫情之前 [22:18] 外卖外送 [22:20] 就已经开始疯狂成长 [22:23] 甚至有些餐馆 [22:25] 都已经能够达到了 [22:26] 百分之四十 [22:28] 百分之四十五的营业额 [22:29] 全部来自外卖外送 [22:30] 因为当年我们在美国 [22:32] 外卖外送的营业额 [22:34] 可能就10% [22:35] 是疫情前吗 [22:36] 对 疫情前10%多一点点 [22:38] 所以当年其实都没有很在意 [22:40] 这个外卖外送这件事情 [22:43] 但是因为我在亚洲的时候 [22:45] 我就已经看到了 [22:46] 这外卖外送是 [22:48] 可以占据到多么大的营业额 [22:50] 所以那时候我回来美国的时候 [22:52] 我就召开这个 [22:54] 我们公司高层会议 [22:55] 然后我就告诉他们 [22:56] 我就说我说 [23:02] 我们要开始做准备 [23:04] 所以说我们在2019年的时候 [23:07] 我们就开始去 [23:10] 建构我们的 [23:11] 外卖外送的一个计划 [23:14] 然后呢 [23:15] 到了疫情爆发的时候 [23:19] 我们的那个计划 [23:20] 其实已经准备好百分之八十了 [23:23] 所以那个时候 [23:25] 我们马上跳进去 [23:26] 把剩下百分之二十做完 [23:27] 然后开始全面外带外送 [23:30] 真的是 [23:34] 走在前面 [23:35] 外带外送 [23:36] 我们那时候做得非常的好 [23:38] 所以说 [23:39] 我们算是 [23:40] 那个很少数的 [23:43] 真的是在餐饮业里算很幸运的 [23:46] 刚好你这个决策影响到 [23:47] 对 [23:48] 真的是很幸运 [23:50] 因为我在餐饮业 [23:51] 有一个非常重要的东西 [23:53] 就是供应链 [23:54] 像辉月集团 [23:55] 你们自己有没有一套 [23:57] 属于你们自己去管控供应链 [23:59] 有 [24:00] 除了我们最近这一年 [24:01] 我们自己搭建的 [24:03] 这个制面工厂以外 [24:04] 其实我们公司 [24:05] 在美国吗 [24:06] 对 在美国 [24:06] 你们在美国自己有一个 [24:08] 专门在制你们品牌的 [24:10] 对 在湾区 [24:13] 那我们在美国 [24:15] 其实也从第一家店开始 [24:18] 我们就有自己的中央厨房 [24:22] 怎么可能Brandon [24:23] 你怎么可能第一家店 [24:24] 你就有中央厨房 [24:26] 因为很少人 [24:27] 可以想得这么前面 [24:30] 非常非常少 [24:30] 而且大部分人都还想说 [24:31] 我现在这一步先走稳 [24:32] 再去想下一步 [24:34] 然后我都蛮不好意思的说 [24:38] 因为当年 [24:40] 蓝图已经就在那边了是不是 [24:43] 漂亮话是这样讲 [24:44] 但实际上不是这样 [24:49] 我们在规划我们的 [24:51] 这个餐厅的平面图 [24:55] 我们把它规划得很小 [24:57] 然后结果我们最后 [24:58] 做出来营业额 [24:59] 是我们当初预计的三倍 [25:03] 所以我里面的后台 [25:05] 后厨根本没有办法支撑 [25:08] 所以我被逼的 [25:09] 要在外面再找一个中央厨房 [25:11] 来去支援这家餐厅 [25:13] 所以是误打误撞的 [25:14] 误打误撞的 对 [25:15] 结果就从当年第一年 [25:17] 就开始搭建中央厨房 [25:19] 然后这中央厨房概念 [25:21] 就开始不断地延伸 [25:23] 第二家店 第三家店 [25:25] 第四家店 第五家店 [25:26] 所以它支撑了我们 [25:28] 快速拓张的一个 [25:29] 很重要的一个角色 [25:31] 你们其实跟一般餐饮集团 [25:32] 还不一样 [25:33] 就是人家是在后面 [25:34] 开始去想这个怎么解决 [25:36] 你们是一开始 [25:37] 就已经有这样的一个初稿在 [25:40] 对 [25:41] 所以制面工厂在美国 [25:43] 你们也是其中一个供应点 [25:44] 像你刚刚有说 [25:46] 你们的有些汤底什么 [25:47] 可能都是请日本的师傅那边 [25:48] 去做一开始的食谱的打造 [25:51] 那这些供应怎么办 [25:53] OK 是这样子 [25:53] 我们实际上我们的汤底 [25:57] 我们做了另外一道 [25:59] 很重要的一个工序 [26:02] 就是我们把每一块骨头 [26:04] 都先在中央厨房 [26:06] 用烤箱烤过 [26:09] 那我们用烤过的骨头 [26:11] 去熬制我们的高汤 [26:12] 我们到现在还是每一家店 [26:15] 每一天都是这样子的 [26:17] 用这样的工序去做我们的汤的 [26:19] 我们怎么看它好了没有 [26:21] 每一块骨头大小不一样 [26:23] 里面有多少骨髓都不一样 [26:24] 所以其实你熬出来的汤 [26:26] 看时间是不可以的 [26:28] 我们会用一个电子装置 [26:30] 去侦测汤的浓度 [26:34] 我们会把那个汤汁 [26:37] 滴进那个仪器里面 [26:39] 去侦测它里面的汤的 [26:41] 密度够不够高 [26:43] 还有这种方法 [26:44] 我第一次听 [26:46] 这个是现在日本一定要做的 [26:49] 你这样子 [26:50] 你汤的品质才最稳定 [26:52] SOP才会有办法 [26:53] 然后你的品质才最高 [26:55] 你如果连这种事情都不要求 [26:57] 那你拉面店 [26:58] 你就可能生意就很糟糕了 [27:00] 然后包括后面的供应链 [27:02] 其实我们的 [27:04] 有很多的食材 [27:06] 因为跟日本叫货 [27:08] 当年都是这样 [27:09] 从日本这样运过来 [27:10] 那我们叫的量大 [27:11] 大到一个程度 [27:17] 所以你们非常好掌控 [27:19] 你们的供应链 [27:21] 所以这个供应链的管理方法 [27:23] 也是你们这样一步一步 [27:24] 慢慢可以搭建起来 [27:26] 想请教一下Brandon [27:27] 因为我知道创业人 [27:28] 他们都很忙 [27:30] 不停的在轮转的情况下 [27:31] 怎么样去做好一个 [27:33] 时间管理的一个事情 [27:34] 其实我觉得 [27:36] 事情永远是做不完的 [27:38] 你要能够做到 [27:40] 优先顺序 [27:42] 就你一定要能够分清 [27:44] 到底什么是最重要的 [27:46] 然后一路排下去 [27:47] 这个优先次序很重要 [27:50] 然后再来第二点就是 [27:54] 不要贪心 [27:57] 因为当你不断的去压榨你自己 [28:00] 压榨你自己 [28:01] 然后你把你自己燃烧殆尽的时候 [28:03] 我自己就有经历过 [28:05] 就进入一个 [28:09] 真的就像僵尸一样的 [28:10] 这是什么样一个状态 [28:12] 僵尸状态我告诉你 [28:13] 首先第一个 [28:14] 不要说优先事项完全不做 [28:17] 甚至于你会下意识的去躲避 [28:20] 那一些很困难的任务 [28:24] 就是你真的已经 [28:25] 你的脑子已经就是 [28:26] 瘫痪了 [28:28] 所以才叫燃烧殆尽 [28:29] 所以就是我认为 [28:31] 能够永远知道自己 [28:33] 最重要的事情是什么 [28:35] 把最重要的事情做完 [28:36] 然后给自己 [28:42] 你明天才可以再做得更好 [28:44] 你如果不给自己休息充电的话 [28:47] 你就会 [28:48] 每况愈下 [28:50] 然后反而事情越做越不好 [28:52] 越做越不好 [28:52] 你这样一路创业到现在 [28:55] 这么长的时间 [28:56] 有没有曾经想过放弃 [29:01] 我们访问好多创业人 [29:03] 每次都说真的想放 [29:04] 可是都没放掉 [29:05] 对 都没放掉 [29:07] 就是你创业当时 [29:09] 你心中有个蓝图 [29:11] 你想要看到它被实现 [29:14] 所以就撑下去 [29:15] 如果再让你回到UW毕业的时候 [29:18] 再让你选择一次 [29:19] 你会选择进入职场还是创业 [29:21] 我当然还是会选择创业 [29:23] 但是 [29:24] 不是因为我真的觉得创业比较好 [29:26] 而是因为 [29:28] 另外一条路我没有走过 [29:30] 我没有走过另外一条路 [29:32] 所以我没有办法去判断 [29:33] 到底第二条路 [29:34] 有没有比我现在这条路好 [29:35] 但是我只能够知道 [29:40] 我觉得 [29:43] 你不一定要选择一条 [29:45] 就是这么的崎岖 [29:47] 磨难 [29:49] 焦虑 [29:51] 又怕被骗 [29:53] 又怕犯错 [29:55] 我觉得其实有时候 [29:57] 不见得创业就是好 [30:02] 太多东西 [30:03] 只有自己经历过才知道 [30:05] Brandon你觉得你在创业过后 [30:07] 你的人生 [30:09] 有没有出现一个改变 [30:11] 有呀 [30:14] 面对那种 [30:15] 难以预期的一些 [30:19] 关卡的时候 [30:20] 比较能够 [30:24] 比较能够冷静 [30:26] 比较能够平常心的去面对它 [30:28] 生活上有哪些改变 [30:30] 当老板 [30:31] 你到底是有自由还是没自由 [30:34] 这件事情真的是 [30:35] 非常难定义的一件事情 [30:36] 对 是 [30:37] 有时候当老板 [30:39] 我就算是出国去玩 [30:40] 我三天两头还是一样 [30:42] 就是一直开会 [30:44] 但我今天如果我是一个员工 [30:46] 我跟公司请好假了 [30:48] 就是你自己的时间 [30:49] 对 我去日本玩 [30:50] 我就好好的享受 [30:51] 对不对 [30:52] 所以到底谁比较快乐 [30:53] 谁比较自由呢 [30:54] 不一定的 [30:55] 对啊 [30:57] 但是我觉得 [30:58] 我还是满喜欢 [31:01] 我自己现在的生活 [31:02] 因为我觉得工作当中 [31:04] 我得到很多的成就感 [31:07] Brandon有没有给予 [31:08] 就是说在北美 [31:10] 也想要创业的这一群年轻人 [31:12] 什么样的一个建议 [31:14] 在北美 [31:15] 因为我们 [31:16] 大家的这个资源都 [31:18] 都不是很够 [31:20] 所以我觉得第一个建议是 [31:22] 你一定要能够去 [31:26] 像我当初一样的 [31:32] 风险很大 [31:34] 做之前就要有这个心理准备 [31:35] 对 你一定要有这个 [31:37] 心理的一个准备 [31:40] 不能掉以轻心 [31:41] 你就是每一件事情 [31:43] 都想办法做到120% [31:46] 你如果抱著这样子的心态 [31:48] 你可能有70%的机率会成功 [31:52] 除了这个以外还有其他建议吗 [31:55] 自己的个性你可能要先了解一下 [31:57] 你是不是关关难过愿意关关过的人 [32:01] 不然如果你是那种很容易沮丧的 [32:04] 那我也是建议还是别玩了吧 [32:08] 我们今天真的非常感谢Brandon [32:11] 花了一个小时的时间 [32:12] 跟我们在这边录影 [32:13] 也希望Brandon在 [32:15] 辉月集团的未来 [32:17] 有更好的一个发展 [32:18] 然后我们可以让 [32:19] 台湾之光 [32:20] 继续在美国发扬光大 [32:23] 我们今天的采访就到这边 [32:25] 我是Debby [32:26] 我是Brandon [32:27] 我们下期见 [32:28] 掰掰