二手设备商安大为用140仓网络锁定餐饮清算市场

二手设备商安大为用140仓网络锁定餐饮清算市场 加盟连锁店占餐饮关店回收量的五成以上，盲目扩张与算不清财务账是导致新手创业者迅速清退的主要原因。 节目从狗哥由互联网大厂转型从事传统二手餐饮设备回收的惨痛创业经历切入，揭示了该行业“逆周期”与“大卖场”模式的真实生态。通过对设备流转和各类闭店案例的观察，狗哥剖析了当下餐饮业加盟陷阱、商场店高闭店率、价格战内卷以及财务算不清等行业真相。同时，他也分享了懂流量的新餐饮人如何破局，并为怀揣餐饮梦的普通人给出了极度克制、具体的避坑法则与止损标准。 狗哥在2018年曾试图以“餐饮设备版瓜子二手车”的轻资产模式创业，但因尺寸和清退时间错位失败并亏损数百万，最终转向租仓库自营的重资产模式，并通过自媒体私域连接了十几万餐饮老板。 (0:00) 二手餐饮设备具有天然的逆周期属性，正常情况下回收利润率约为100%，而在疫情餐饮批量倒闭期间，设备回收转卖利润率曾高达400%至700%。 (9:24) 从采购设备即可预判店铺寿命：老手通常携带精准图纸指定具体规格，而新手往往笼统要求代配；此外，针对加盟品牌，若清单中有超20%的收费项目远高于市场均价则需高度警惕。 (17:43) 商场店闭店率显著攀升，其高昂租金与规则对普通创业者风险极大，且中小餐馆极易因缺乏监管出现店长私吞营业款等财务漏洞。 (33:25) 餐饮行业价格战与加盟盲目扩张加剧了淘汰，狗哥建议首次餐饮创业投入切勿超过总资产的10%–20%，若新店连续3个月未盈利或单周营业额无法覆盖房租，应果断止损离场。 (58:01)

二手餐饮设备回收商狗哥指出，餐饮行业门槛低、闭店率高且深陷价格战，但由于巨大的从业路径依赖与退出需求，该领域持续循环运转；普通创业者若缺乏精细算账与流量运营能力，极易沦为加盟与重资产投入的接盘者。 重资产模式与二手设备的逆周期生意 (4:14) 狗哥在2018年入局时曾试图照搬互联网平台的轻资产匹配模式，但因商场清场时间紧迫、各店尺寸与需求错位而亏损数百万，最终转向自建仓库的重资产自营。随后他通过自媒体引流，并顺应人性改为扶持外地徒弟独立建仓、总部收取服务佣金的模式，将网络扩展至全国140多个徒弟仓。该行业具备强烈的逆周期属性：疫情等餐饮倒闭潮期间，店主为拿回高额押金急于清场，设备回收利润率曾一度高达400%–700%，常态下则回归到约100%。 创业陷阱：定制设备、虚假加盟与商场店 狗哥回收的数据显示，倒闭门店中加盟连锁店占比达52%–53%。部分快招加盟品牌故意采用市面不通用的定制设备赚取高额差价，这类设备在二次清算时几乎沦为废品。此外，盲目进驻商场也是一大重灾区，狗哥仓库回收的商场餐饮店数量同比曾增长42%；商场店规则严苛、租金高企，且边缘铺位进店客流往往与整层人流脱节。中小餐饮若雇佣店长做“甩手掌柜”，由于管理漏洞极易出现营业款被私吞的情况。 价格战恶性循环与流量时代的餐饮分化 (49:17) 当前餐饮行业普遍算不清财务账，外卖抽成、投流与折扣补贴大幅侵蚀利润，火锅、自助等品类甚至被迫卷入“一分钱猪脚饭”或几十元超低价的怪圈，陷入“降价—品质下降—客源流失”的负向循环。与此同时，市场呈现两极分化：具备互联网思维的创业者开始降维打击传统餐饮人，例如天津有偏僻仓库小店依靠短视频与直播引流，以15万元低成本实现单日营业额1.5万至2万元；精明的超级加盟商则依靠踩准网红单品周期，在数月内回本盈利后迅速撤场转让。 餐饮供需动态平衡与理性试错法则 (58:01) 狗哥认为餐饮行业不会真正见底，市场会动态调节开店情绪，且二手设备因成本优势在新增市场中始终具备消化空间。针对普通创业者，他给出了两条核心风控建议：一是资金安全红线，首次餐饮创业投入绝不可倾家荡产，必须严格控制在总资产的10%–20%以内；二是严格的止损标准，若新店连续经营3个月仍未实现盈利，或单周营业额无法覆盖房租成本，应果断清场止损，避免持续失血陷入长期债务。 餐饮业看似门槛低，但实际涉及复杂的流量获取、成本核算与精细化运营。创业者在入局前需穿透品类与加盟的表面光环，客观评估自身的试错承受力与具体准备情况，而非依赖感性冲动押注身家。

[17:43] 狗哥: 餐饮老板如果来互联网公司面试，谁要啊？没有出路了，只能干餐饮了。 [39:17] 狗哥: 餐饮老板最开心的只有两个时候：开店的时候和关店的时候。 [9:24] 狗哥: 一万元收购的设备卖五万元算赚得少的，收一家店卖七八万元非常正常。 [33:25] 狗哥: 手上有闲钱，开个店雇店长，自己躺着数钱。 [32:03] 狗哥: 做餐饮当老板比牲口还辛苦：你上班有多累，当老板就要再乘以十倍。 [33:25] 狗哥: 商场的人流量，不等于你那间店的流量。 [49:17] 狗哥: 很多老板到闭店那天，都没算明白账。 [63:00] 狗哥: 钱赚来就是为了花的，人生反正就这几十年，钱又不能带进棺材里去。 [58:01] 狗哥: 如果你真的有个餐饮梦：拿不影响生活的钱去试。 [67:10] 雨白: 如果你真的想做这门生意，你究竟为它做好了哪些具体的准备？

[0:00] 欢迎来到知情小酒馆这是一档有知有行出品的播客节目我们关注投资更关注怎样更好的生活我是宇白当一家餐厅关门以后会发生什么呢对你我这些路过的时刻来说可能只是某天忽然发现街边熟悉的招牌不见了玻璃上贴出了旺铺招租这四个字再过一阵又有一家新店热热闹闹地开进来好像什么都没有变化过可对今天的嘉宾狗哥来说一家餐厅关门意味着他的工作才刚刚开始他会带人进场给冰箱 灶台 操作台和桌椅估价把他们一件件拆下来运走 放回仓库再卖给下一批准备开店的人媒体给这个职业起了一个很有冲击力的名字叫餐饮收尸人狗哥的大名叫安大为很有意思的是 在进入这个看起来非常传统甚至有些草莽的行业之前 他做过十几年的互联网电商在2018年 狗哥带着一套非常互联网的想象进入了餐饮行业 他想用互联网的方式把这个行业重新做一遍让一家倒闭餐厅的设备直接在线匹配给另外一家正在开业的餐厅打造一个餐饮设备版的瓜子二手车可真正做起来以后他才发现这个听起来很聪明的模式落到现实里却处处碰壁平台没跑通代卖也没跑通他只好一点一点把生意做中去城郊租下大仓库起早贪黑的收设备学习估价拆装和搬运也从一个习惯坐在办公室里的电商人慢慢变成了在餐桌和仓库里摸爬滚打的传统生意人可互联网也没有完全消失在录制开始之前狗哥问我这个手机是不是要静音要么我把包放出去吧我说不用不用调成静音就好狗哥笑了笑他拍了拍随身携带的黑色小胯包跟我说可我这里有八部手机这八部手机里登着12个微信号连接着全国十几万餐饮老板开店的人找他买设备关店的人找他收设备生意还是按照最传统的方式来做可客人却是从互联网上来的那这期节目我们会先从狗哥这段屡屡碰壁的创业经历聊起这个做了十几年电商的人怎样在一次次挫败之后慢慢认了传统生意的规矩我们也会跟着那些不断流转的冰箱桌椅和机器看一看餐厅为什么前铺后继的开又悄无声息的关门在价格战流量和消费趋势的变化之下今天我们的餐饮行业究竟正在发生什么那么故事还是要从狗哥每天随身携带的八部手机讲起希望这期节目你会喜欢其实我觉得还挺好奇的像这种每天你要带8部手机12个微信主要一个微信就能加1万人就满了客户量比较大我手里有差不多11万多体系加上土地体系的应该有大几十万了都是参与老板这8部手机一般就是我们平时可能拉一些对接群因为我们需求有买设备需求有回收的需求需要对接到不同的部门所以助理他就会帮我去做这个信息的分发然后有两部手机是我加一些比较重要的需要我对接的感觉很荣幸进入了这两个号就是这两个号池子首先很感谢狗哥来我们小酒馆做客其实餐饮一直是我们很关心的一个行业因为吃饭这个事情是跟每个人不管你做什么行业什么年龄你每天都在打交道的而且其实之前我就知道这个餐饮收尸人可以这么说吗那个媒体写一般也都会用这个词对就是个餐饮收尸人这个行业我就觉得这个行业很神秘所以绵绵老师牵线了狗哥之后我就特别希望能够请到你来聊一聊分享一下我也很高兴能够分享一下那你典型的一天是什么样的就是这份工作你们的日常是怎么开展的像我们的客源那基本都是通过自媒体来是我们的主要渠道还有一些转介绍就是很多的餐饮老板在我们这边一般的像如果店经营不善倒闭了他会提前联系到我们先去做第一步第一步我们就要评估报价就先去帮他算一下他在店里的设备的餐值值多少钱然后会跟他约定好时间工人去拉然后把这些暗指暗量的而不是破坏性的去把这个给我拆走这个暗指暗量其实这个事也很重要对 特别是很多商场店你像你从那个店门口到那个运输的电梯它中间需要铺地毯然后还有电梯要做防护有很多的细节的工作那如果你把人家商场的地坡 [5:00] 你肯定要赔钱这些是不是都是从是这个行业之后慢慢积累的一些经验对就是最开始也不懂后来也是因为我是18年9月入的行做满一年以后才把该踩的坑踩完这也是我之前搜狗哥以前的经历我觉得非常有意思的一点就您之前是做了十几年的电商对以前一直做线上的就是最开始没有想做这种实体生意当时我们是拿了点投资然后做的是类似于瓜子二手车那种平台那甚至给投资人讲的故事都是拿瓜子二手车做的对标我看到你的演讲说一个餐厅的这些设备它的价格基本上就等同一台车然后呢中国的这个餐饮市场有多少的店它其实相当于一个二手车市场当时其实是先围绕二手行业那个时候咸鱼的增速特别快那我们觉得在二手行业肯定是大有可为那其实我们是看过很多不同的板块包括这个电子产品包括二十个呀等等然后反而发现那个餐饮的设备是一个空白巨大的蓝海那个时候你没有想过为什么之前别人不做吗确实也去调研过市场最大的原因不是说就是没有人愿意去研究它而是根本就看不到在很多的人的眼里这个行业以前就叫收破烂的他不知道说还能够垂直细分一个领域专门是二手餐饮设备然后我们去调研了北京60多个二手市场我们发现这个行业的人首先就是学历不高当然如果个人说学历不高也有能人出来但是我们觉得如果一个群体整体学历不高的话这个行业一定是好竞争的田击赛马我对自己的定位就是中等马这么谦虚所以就是选择了这个行业因为我觉得再做电商我没有出头之日了18年的时候就觉得做电商没有出头之日了对我是09年开始做电商那个时代我觉得在电商板块我可能比中等选手要好一些算中高但是你要太高端的选手也算不上电商我觉得竞争人才竞争又比较卷任何的生意一定是人和人之间的竞争至于其他的我觉得都是次要因素所以这个行业我就看到了让我很激动的一点就是从业人群水平比较低一些觉得这里面有机会可是这个故事听起来有点像一些互联网大厂的人出来然后他觉得餐厅很多小老板学历不高觉得自己学历又高又有在大厂做运营的经验觉得自己是在降维打击后来发现自己可能就成了被打的那只鸡其实我们早期的状态和这是一模一样的所以我们在短短几个月也是亏掉了很多钱说是亏了300万有几百万当时我们做的是A火锅店倒闭了直接对接到B火锅店好像理论上他们的东西都可以复用对当时我们觉得它肯定会存在问题就是这个每家电的尺寸不一样对吧风格不一样然后那我们觉得如果数据量足够大的情况下它就可以完成匹配但是后来发现就是当诸多的因素加在一起你数据再大它也完不成匹配就比如说我们这个桌椅这家电需要50套那家电只需要30套剩下的怎么办然后那个尺寸也不同店铺的平米数也不同即便平米数相同的格局还不一样就是所有的硬性条件你都解决了忽然发现这家电正在装修这边这个店要清退了对老板说房东就给我一天时间那中毒设备放在哪里当第一次遇到这个事情的时候你们怎么解决的第一次当时很痛苦就是跟小强的差异太大了就觉得那会就开始自我反思还是有点太小瞧这个生意了后来我们就把这个整个路径复盘了一下我觉得我们早期的这个分配逻辑这个是有问题的我们想的是火锅店对接到火锅店实际当我们了解这个行业以后发现其实更准确的应该是按设备进行分类而不是按餐饮品类进行分类它有一定比例的设备是属于通用型设备不管你开什么店都要用到什么四门冰箱展示冰柜然后操作台并箱等等这些所以后来我们觉得如果重新调整一下思路它就可以流通了所以后来我们就转型就开始自己租仓库其实中间有那么一小段时间我们是做的代卖然后也是没有跑通那个模式因为我当时看你那个演讲其实光2018年你们就转型了好几回对18年9月我们成立的从平台模式转到代卖模式代卖应该也就是不超过两个月我们就掉头了索性咱也别创新了就像人家传统回收上那样就是人家已经验证成功的东西你就别老想着创新的事就是在方式上不创新了在流量上我们创新也是现金回收然后但是流量上呢我们借助二手平台闲鱼转转等等这些平台出了一千多个那个举着号拉了很多那个兼职的群吧然后有宝妈呀无业呀什么等等人群他们只要 [10:00] 大量的把我们提供的这些信息发到二手平台上然后把客户导流过来成交我们给他提成我觉得这个过程很有意思前半段感觉很像是一个做惯了那种轻模式的一个互联网老兵想要用同样的方式来革新一下传统行业结果每次转型都在编重一点点最后彻底认同了传统模式把手弄脏租仓库然后一家家回收但是你之前互联网接人可以应用在渠道端你可以把流量做起来所以开始算是走了很多的挖路其实在某些行业你要尊重它的客观规律你不能说完全的颠覆式的去做所以后来我们先稳下来先让公司盈利的跑起来在此基础上然后我们再去做小幅度的创新所以当你第一次租了一个巨大的仓库或者是你得一家一家跑去跟老板谈就回收这些设备的时候那个时候有没有一种很微妙的感觉就是我怎么到了这一步有其实最开始平台模式没有跑通的时候我中途大概有一个月的时间每天我内心的每天一起来就是要不算了吧就是不想干了那是什么让你坚持下来没有什么特别的动因让我坚持下来那会就觉得还是想把亏的钱赚回来然后反正就一天一天的坚持坚持对想法慢慢的随着开始赚钱了这个想法就没有了那什么时候你会觉得这个模式真的跑通了就当我们真的是流量比别人更大然后那个其他的全部照搬那个传统二手回收商的同一不变因为那个时候其实还是蛮暴力的阶段后来才想明白就是当时是做了一件很傻的事这么暴力的阶段你更应该干的事就是快速赚钱你就不如把它当成一个生意去做你也别想着什么太远的什么上市啊什么这些乱七八糟的东西所以19年的那个时候你的工作状态是什么样的那个时候我最开始什么都干的那除了维修这些我不会怎么收然后怎么培训员工然后每一个环节我都清理清为但其实你也是从零开始学的对 就不懂的我就去学干活的体力的这些环节我就问那些比较熟练的师傅也很好搞定可能真的是一包烟他们就会告诉你很多东西你把这些东西我又给他文字化以后我们公司后来所有的培训体系都是当时一点一点的积累下来的包括什烟啊喝酒啊也都是从做这行以后才开始学会的之前你都不抽烟不喝酒对酒偶尔也就是喝点那个朋友之间所以最开始的话比如说你因为得从一家家小店开始积累吗包括像您本人也得到处去跑那样的一个体验是什么样的每天就是你也没有时间想太多就是光体力就已经累的不行了印象比较深刻的其实可能就是下特别大的雨为了二十赶紧把货装车走就顶着雨就只能这么干嘛那就焦透了嘛以前天天做办公室也没遭过这种罪对而且一开始你不是想要做一个类似于餐饮界的挂子二手车可能那个时候你对公司的设量可能也是大部分人都在办公室里最开始我们就在双井办公后来就去到了六环那个有一个月每天都是不想干了就觉得我为什么会选择一个干体力活的这么一个行业呢我还不如回去做电商我还好歹还能赚到钱也不知道怎么坚持坚持的就坚持过来了而且慢慢的会发现这一行真的还挺赚钱的对其实做了自营以后才发现这个行业的利润还是蛮暴利的特别是在疫情期间就是1万块钱收卖5万那个都属于相对比较少的了1万的收卖5万的算赚的少的了对你可能1万块钱收家电经常卖个七八万是很正常的而且时间的不会特别长基本就是在差不多20多天你之前说19年那段时间经营判断失误我以为是因为可能到了疫情期间这个生意变得不好做了但其实这个生意到了疫情期是更好做了疫情是我们最赚钱的时候因为疫情的时候其实它有好多的地方它都是有风险然后反正只要你敢去就是餐饮老板给钱就卖给你甚至有的店是别人给我们钱然后设备免费送我们才去收因为他离风险的点位太近了其实餐饮老板他需求的是什么是我还有五六十万的押金然后没有退回来他的重点是要按时清退把押金拿回来所以他愿意给你两万块钱赶快把你拿走你那个都是小钱人家押金才是大钱我觉得这个跟我之前的想象完全不一样就是我相信可能很多听众跟我也一样就以为可能疫情期间实体经济不好做那你们的生意也会受影响结果反而是相反的对就是二手行业其实 [15:00] 然它是逆周期的随着一个是行业逐渐变得透明二是做的人越来越多了那其实它就开始走向一个相对正常的一个利润率了那现在我们一万块钱收的货也就能是卖到两万人或者出头一点利润率下降这么高吗对我觉得任何的暴力生意不可能太持久它只是阶段性的嘛任何生意最终它要回归理性了那当狗哥你真的在这个行业从事了好几年之后你会回过头来反思说这个行业就是你对他的理解有哪些不一样吗天翻地覆的变化吧你像我们其实从我们最开始自营的模式我们又经历了很多次的转型迭代赚了钱很快赚了钱以后我们又开始去研究能不能发动我们优秀的业务员然后去开分仓我们全都自营就算了然后我们就在北京的东南西北去铺点给自己培养了东南西北四个竞争对手对就是因为他的门槛低前期他可能自己心里没底觉得我要依托公司去干但是后期你赚钱了以后他就觉得那是我自己个人能力强你别说分走我一半的利润你分走5%10%我可能都不会分给你的后来我们觉得这个东西还是有为人性在想做什么新的东西的时候我们就开始思考怎么样去顺人性对符合人性去做事情后来就走到了我们招土地的这个模式招土地之前我们心里也有一关阔不去教会土地饿死师父怎么办对后来就是想明白了一个问题就是如果这个人他将来能超越你大概率也不是因为你教的人家就是厉害人家本身厉害那可能你教与不教唯独就是早三个月还是晚三个月超过你那后来我们想明白这个问题那我就觉得将来徒弟吃肉师傅还有口汤喝是不是也挺好的那你们怎么确保就是徒弟吃肉你们还有口汤喝是你们会签类似的合同吗有分成比例之类的我们是对徒弟有扶持的你像很多徒弟刚开始干这个行业他没有任何的资源但是我们其实除了北京经济记的区域我们外地可能也消化不掉那我们把资源都推给他们北京我们就不招土地北京以外我们招土地把资源人推给他们去变现然后我们收一个中间的那个查水费的佣金对因为我看到狗哥你们好像在什么广东大湾区之类的都会有这种全国现在我们有140多个土地了分布在不同的省市对就是土地现在经营的是独立舱就是有了土地以后我们围绕这些渠道这些人然后我们去做大卖场的模式去推进这个其实我还挺好奇的像最开始你去说那些店的时候因为毕竟是一个店的倒闭我在想也许那些店主他即便把这些货卖给我他可能对我也不会特别友善其实也不是就是更多人他这个店倒闭了很难他说把原因归咎到你身上他其实是没有什么大的情绪波动的真正说情绪波动比较大的是一个小比例的人群这些都是可能第一次做餐饮没什么经验亏的倾家当产的那种那特别是被快招公司收割的这些更多的这些呢找我们去收的可能是本身他就是经历过多次开店关店的人他已经自己本身就麻木了还有这样的吗就是我们也是做了以后才发现以前我们觉得餐饮可能倒闭了这个人可能就再也不干了对实际大比例的人群我会继续在餐饮里面找项目我火锅店没干好我会想烧烤有没有机会炸串有没有机会那我们发现我们的客户呢复购率特别高反反复找我们收设备卖设备然后后来我们随着实力的增强我们接触了很多的连锁的客户那连锁的客户其实它的这个复购率是最强的就是每年我可能有几十家店上百家店的开店规划比如说我有3000家店可能我也知道我每年可能有三四百家店我需要关掉然后再新开四五百家三四百家那其实这个中间呢他就需要我们去做那很多人认为说你这个公司既然有这个计划你是不是把这个设备放到自己的那个仓库下家店再用这种解决方案就是传统的那个连锁餐饮的解决方案但是在北京这种地方首先你租一个仓库它特别贵你如果完全支撑自己开关店的话那这个成本极其的不划算然后第二中间还有这个人工你作为餐饮的这个你又不可能说天天雇专职的人去干这个事情一定是找那些搬家公司他们的搬运其实是不专业的那会导致中途很多设备损坏那还有很多设备就是商用设备我们经常说不怕用就怕放放时间长了他就坏了一直用了他就没事所以很多时候你像你可能真的是连锁也发现了 [20:00] 爱给我们然后需要的时候再从我们这买反而更划算但你刚才说的那个让我真的很意外就原来真的会有人一直在餐饮行业打转这个店开不行他就开下一个现在也是这个样子还是这样吗还是这样这是一种路径依赖吗还是说他也很有他独特的魅力真不是我觉得就是生活所迫直白点讲的话就是干餐饮的人他已经是所有生意当中的比较底层了没有退路了就是餐饮老板的水平在所有的其他生意当中属于水平最差的可能餐饮老板他本身不爱听他觉得我也挺牛逼的但实际你从整个社会的整个分层来看做餐饮生意的老板一定是最low的别的行业的生意人做餐饮可能能做起来餐饮生意你让他去做互联网的懂吗对吧你让他做房地产什么都不懂再往下找没有行业了找公募也找不到对吧你说餐饮老板如果说我来你们公司面试来哪个互联网公司面试谁要啊所以没有出路了我只能干餐饮了但是狗狗说这个话并不是说看不起这些餐饮老板对 我没有看不起的意思你也是在做这个行业我一直说我们这个行业对吧低于餐饮行业我们是最低层因为你们是服务餐饮老板对因为我记得之前看你访谈里有说过一个例子就是一台致兵机一年可能在你们这回来四趟对就是老演员甚至有的对就是甚至有的餐饮老板一年他换四个项目我们也经历过他怎么这么能折腾呢对他他是什么呢这个房子我交了一年的租金这个项目是两月不行赶紧换不行再赶紧换对我也有朋友就是一开始可能租了一年应该是酒吧他酒吧不行然后换成了那种四川的那种串串然后后面可能到了房租结束的时候还是不太行然后他就含泪关店了对那你们是不是当别人来找你们买设备你是不是很容易就能判断说这个人多久之后会回来有一部分人群我们是判断的出来的我们会通过他的提问问题就比如说他问我们狗哥我这是准备开一个面馆你帮我配套设备大概就知道这人肯定干不久他就问这么一句话你就觉得他干不行对就是如果一个人他说我开一个面馆让你帮他配套设备就这种人一定是新手因为老手是什么他会拿着自己的规划图狗哥我这需要两台的四门冷冻一台四门双温然后一米八的平冷我需要三个然后冷藏的还是冷冻的他会说的很清楚主面筒我要口径50的还是60的然后我要自动升降的还是传统的人工的他会讲的很清楚所以如果一个人来找你让你给他配套设备这样肯定不行对因为其实餐饮他那个所有的设备是决定了他这个出餐的稳定性的如果这个人他连选设备都没有去用过心思都不懂的话你可想而知他在做餐饮这件事的准备工作上做的非常的粗糙那这种人怎么可能做得成生意呢那在这些过程中有的时候你会不会也于心不忍稍微劝一劝或者委婉提示一下其实到我们卖厂买设备的时候你劝已经没有意义了房租都交了就到我们那装修都已经快结束了我们就是餐饮开店前的第三步了先是什么我要选址租房子然后是找装修工资装修等到我们这前两项大的钱已经花掉了那个时候你要是劝劝谁谁都觉得你在挡我财路就给人添堵对然后你就只能心里想说那可能几个月之后又得就是保存好我的联系方式也许几个月后你还用得到对我们可能心里想的是导致收的时候都给你点算那我很好奇说一家店里就有什么设备是他买的时候很贵但是其实你们收的时候是不怎么值钱的定制型的设备你像我们把设备分为三类通用型的品类型的和定制型的通用型的就是流通性特别好的品类型的像大品类的设备基本流通是没有问题的小品类比如说什么网红项目什么摇滚炒机火了他那设备根本卖不掉你就砸废品摇滚炒机是一个就是一个网红项目当时很短的时间那么一两个月就过去了然后我们就统一归到定制型的设备里面就是不管你定制的设备再贵就是废品价在这个世界上狗哥你是不是也会踩过一些坑交过一些学费比如以前一年收过一个棒棒机的连锁品牌他们订金城的柜子订了一个当时我记得是三万八我当时就觉得我们矩阵也不开了流量这么大没有我卖不掉的货刚干仨月我觉得三万八的东西怎么也能卖两万我就一万块钱收回来了那实际结果就是放了一年半吧最后卖了300多块钱的非品钱为什么这个卖不掉没有流通性定制型的设备只能是这个店的老板用你流通到别人那里用不上这个思路是不是可以用在开店的过程中就如果比如说这个总部让你采购了很多设备它其实它都是那种定制型的就是可能除了这个品牌的这个 [25:00] 别的店都不用的其实这个时候是不是自己可以稍微心里多琢磨一下就你这个设备到底卖不卖的掉如果哪天真的开不下去了其实是有这样的总部的他为了挣那个加盟商的设备钱他会故意用那种定制型的设备让你在市面上买不到那这个是不是也是可以成为一个如果你开店可以恒乱品牌的标准如果品牌是指定有这么多的就是非核心环节的然后又让你花很多钱的这种要求我觉得品牌大概率不靠谱还有哪些标准可以判断一个品牌靠不靠谱我觉得首先你判断一个品牌靠不靠谱除了刚才我们聊的设备这块你还要看它收费的这些项目它要收你哪些费用我是见过一些品牌上来罗列了十几项的费用每项费用你去市场上去对标市场的这个供应价格的话你会发现都会远高于市场的平均价格比如说10项的收费项目出现了我觉得超过20%的这个比例都是偏高的这可能这个品牌它是有问题的不管它风有多大有多大的品气都可能有问题对可以说再大的店我们再大的品牌我们都说过当然更多的你要说让我讲加盟最核心的应该还是要看清自己的这个能力我觉得不是看品牌是看清自己吗对很多人会问我们狗哥我想做一个麻辣烫店你觉得怎么样狗哥我想做一个水饺店怎么样能提出这种问题的我通常会直接回复你可能不太适合创业都不是不适合开电视不是个创业了对就是你想做一件事情然后你上来就问别人这事能不能干其实他们列挤的那些品类那都有人干成功你要更多问的是你适不适合干你为干这件事准备好了哪些能力比如说我们常见的面馆对吧很多人都说生意作变不如卖面那如果我开一个面馆比如说选到了这个板面这个品类那我会先看那些生意好的板面他们在做对了什么第一我去调研他周边的人群是谁他的消费人群是谁然后第二我要看他开这家店投入的成本是多少钱是不是在我的能力范围之内的然后第三个我要看他用了多少工人他的成本结构用人成本是怎么样的然后第四个我还要看什么就是他的是供应链来解决还是说全部的问题还是说解决一定比例的问题还是说全部就是在现场制作接下来我还要看他的这个客户卸上还有线下的一个购买的占比我把这些都聊清楚了如果我发现这家店是赚钱的那我是不是就可以找一个和他差不多的外部条件的这个地方去开一个相似的店那大概率我的成功比例就会增加那这个时候有人就会说那人家凭啥把这些信息都告诉你我觉得你如果在聊这样的这个老板数量够多的情况下一定会有人跟你分享当然你要具备一定的情商有的时候就是你花点小钱得到这个答案可能就比你自己去试错要划算的多送点小李嘴巴甜一点对就是你把这个李送出去了他又没什么损失跟你聊聊天请人喝个酒就是很多答案你就能拿得到没有那么复杂特别是本身这东西又不是说什么高度的商业机密你觉得你不懂的东西可能对人家来说人家是愿意分享的而且实在摸不开面可以数人头对就是实在不行你就蹲点用最笨的办法但是在开店之前这些基础的数据你要做心里有数你卖的这些餐到底要卖给谁他们到底是不是你的核心客群对其实准备工作很多时候都是不需要花钱的需要花精力花时间花心思对反而很多人他是倒过来的他在花心思上他不愿意花但是花钱他可以因为花钱省心啊省力对但是他做生意他就是一个费心的事你非得给他倒过来那你怎么可能赚到钱如果要总结的话毕竟这些年您也看过这么多的品类接触过这么多老板最常见的坑如果要总结的话第一大坑可能真的就是加盟的坑我不排斥加盟我是觉得如果公平的来看的话加盟是餐饮圈目前最好的一个扩张方式然后或者说进入餐饮的方式但是呢前提是你得有一个自己的这个判断力那怎么定义自己的这个判断力加盟我觉得首先呢就是一是你选的这个品牌是不是在这个品类当中有一定的行业知名度第二呢就是你加入的时期处于什么时期是上升期还是上退期对就是我们见过那种超级加盟商他可能就是两三年换过很多项目但是他每个项目都赚钱就这种人其实也是带有人在的对就是比如说 [30:00] 某一个品类那可能最终做到比较头部的这些品牌它可能就是大概全国能做到5000家店那你要看一下它现在有多少家店那现在如果它已经有2000家了大概率这时候你加盟进去转不回来但是如果你是在前500家加入进去的大概率你是能赚到钱的就是品牌方在某一个阶段它是需要花很多的钱去推广的那这个时候其实你是在白嫖总部的流量但这个对于大部分人来说太难判断了因为快照公司也是这么说的因为我们现在就只有十几二十家店我们之后要开上百家上千家所以可以以这个给打折让你加盟而且还给你一个代理所以就是几十家店我觉得是不是就太早了那我觉得如果这个品牌已经有以百位单位的店铺数量了其实他就有已经具备了一个数量基础了那你去花点时间心思去看一下那些他的加盟商过得怎么样那第一个是就是加盟的这个问题加盟其实普通人大部分人可能真的是看不懂我觉得普通人是没有加盟对加盟的认知和判断力的就不如给个一刀切的建议就是如果你你没有任何的餐饮经验或者阅历你索性加盟你就别碰那他会说那狗狗我也不太懂了那我开个什么样的店好呢我也不懂流量难道我就开个夫妻老婆店第二个我觉得就是给如果你真的想做餐饮行业给自己点时间你去打打工你打工其实可以看到很多的东西如果你足够留心去看的话看到最起码三到六个月然后把这个行业看懂了你再决定要不要进因为我觉得最容易赔钱的是一种什么心态的就是操之过急我根本对餐饮行业没有说这个多么的热情喜爱只是说什么我天然的觉得开店就能赚钱然后我就是来捞钱的这种人反而捞不到钱就是你如果连一个短期的可能三个月左右的时间你都不愿意去给自己的话那你亏钱我觉得可能也很正常我觉得是不是可以这么理解就是如果连这三个月的苦你都吃不了其实你当老板会吃更多的苦对就是你当老板你会发现这些事你还得干因为你经常的时候你可能是招不到人招的人请假了招的人突然离职了就各种情况都有发生我们也会我们也会遇到就是你像我们有的时候去撤一个厂子约好的工人有的他就是想不去就不去了碰上这种工人历史放隔你得自己去办就还得变成你自己在腰内产对而且其实在这过程当中你也大概可以感知的出来你将来需要招聘什么样的员工确实是这样就是你先跟不同的人共事过其实你能观测出其实这个品类你要招的店员他应该具备什么样的素质或者他大概是个什么气质他这种人比较靠谱对我是觉得如果是一个小生意的老板每个环节你都要懂如果每个环节都要懂就感觉这个开店感觉好辛苦你要做前期准备不光是开店当老板本身就是一个特别虐人的事情他不是说像你偶像剧短剧刷到的什么巴总那样当老板其实真的比身后还辛苦你上班你可能你再累你要想当老板你得乘以十倍除了加盟有可能踩的坑还有前期准备不足的坑还有吗我觉得好像是你总结个三个要素就是商场店长还有一个什么对商场是普通人我们建议你根本就不要近就是商场是非常强势的我们这两年收的商场店收量一直在增长去年比前年的增速一整年是40%多然后去年有特殊事件才大老板跟大V打嘴架的一个事影响很大吗影响特别大在那个阶段我们收的商场店急速增加不应该只局限于他自己的品牌吗为什么后来那个事情发酵成什么所有的网民都说我不去商场吃饭了我才知道商场都是预制的导致很多商场的餐饮生意特别长那段时间我们明显的去商场店的回收数量增加的特别快到年底我们一拉全年的数据比上一年增长了42%我记得所以商场店呢其实我们总结下来啊就是现在一是商场全国都在进行两极分化什么叫两极分化呢北京你看不低于500个商业综合体你能去逛的或者你说你脑子里也能够叫得出名字的可能就那几个对你连别说50家10家都没有那另外的490家怎么办那所以其实中部尾部的商场也很努力的在招商但是你就不要上这个档了然后第二个是什么呢主流商场的三流位置不要去这也是我们收的特别多的比如说这个商场它是头部的商场但是你的位置是某一个不好的楼层的鸡脚杆这种基本就很难做得起来什么叫做不好的楼层的鸡脚杆比如说呢这个三层的商场二层可能它 [35:00] 都是有一些服装啊这些还边边角角有时候也会出现几个餐饮店就是这个餐饮店的位置是怎么出来的呢是因为同层的这个我实在招不到商户了只能拿餐饮去凑因为我要完成我的招商我要完成我的业绩然后还有呢就是那个可能它是主流的楼层也在三楼但是给你这个位置特别偏然后招商也会跟你说我们这层你看我们这层有多少的人流量他只是说了这层的人流量就是商场整体的流量不等于你的流量可是我看你这样的视频我感觉一流商场哪怕是一流的位置有的时候对于一个刚开始做菜银行的人来说可能也是个巨大的挑战因为比如有那种你进不去的那种位置只会给到知名大品牌因为我说的是那种可能在B1B2它可能是一个小店但是它的铺子都极其昂贵那种普通人很难驾驭得了我们发现在很多大的商场开店它并不是为了赚钱的而是为了树立品牌然后去往其他的城市去放加盟那些人的玩法跟一般人餐饮创业是完全不一样的对我不靠这一家店来赚钱而是靠这家店来吸引别的加盟商我可以无限的给他投留因为我从加盟商身上赚的回来这个就是罪功之一不在酒他赚的不是消费者的钱赚的是加盟商的钱对然后最后看这个西谷传话传到哪帮对那就回到了第一个问题就是加盟的这个逻辑就看这个品牌的都与赚的是什么钱对其实商场它本身就不太适合普通创业者那还是这种接边店好一点对因为商场你的营业时间也受长商场管控的太多了你接边店你实在说这个我做中餐晚餐生意不好你还可以尝试做早餐夜宵你还有的旧上场你连换项目都不行你说我这个项目没选好我想那个租金没到期我换一个项目不行严格到这个地步对所以街办店其实相对更适合这个普通的餐饮创业者因为之前看你视频又有说就是因为你有提到店长这个问题相当一部分想要做餐饮创业的人他会觉得说其实我就想做个小生意没涂赚很多钱他想雇一个人帮他打理这个店投资型的餐饮开店的人是算是比较大的一个比例的人群特别是手上有闲钱的从事别的行业钱好赚的开个店雇个店长然后我躺家里属钱反正又不会赔那最起码就是不赚都是这个心态其实往往这个店长不行的话你可能这个店根本就没戏我们也见过不少跟店长打官司的要走到打官司这个境目就是你看我们日常消费可能很多大的品牌什么通过摄像头来监管收款什么都很完善其实你看不到的大多数都是那些中小品牌其实他们的管理漏洞特别特别大的就是我们之前在顺义那边一个商场然后他是那个B1开的那个店加盟的那个老板说店长应该至少迷了他大概有20多万的款吧他是半年以后对账才发现的就是你想他半年才发现这件事情倒高于尺磨高于让对就是餐饮店你不清理清批的管很难做得起来那在品类上呢有没有哪些品类就是你在这个品类创业大概率成功率会很低我们在这个问题上的看法是要看连锁率如果这个品类的连锁率超过整个餐饮行业的连锁率的平均值比如说餐饮行业的这个连锁率是20%左右但是像这种火锅奶茶远远的高出平均值基本这个行业普通人就没得打因为你面临的竞争对手他就是集团型的但是如果你选的这个品类他的这个全国的连锁率可能只有10%这个大概率是有机会做的因为你的竞争对手就意味着比较薄弱那甚至你都有可能做成连锁但我觉得这个很难判断因为每年都会冒出一些新的品类然后呢就是可能会风鸣一阵然后大家一波风涌进去但是这个品类它可能生命周期就很短首先呢我觉得有一个大的前提就是我们叫被市场验证过的品类这个品类它不是说突然冒出来的这些统一我们定性到网红项目里网红项目的赚钱逻辑就不是说我们传统餐饮的赚钱逻辑了网红项目其实我们也遇到过有赚到钱的给我印象最深的是那个脆皮五花肉对对对那个曾经非常非常火满大街都是然后瞬间就不火了我们收过一个做脆皮五花肉的那个老板的店他就做了三个月自己描述说赚了50多万他是怎么做的呢他觉得现在特别火 网上有大把的流量但是很多人不知道去哪买他就在当时有一个叫雾美超市的出入口租了一个小门脸 装修什么的全没有就挂了一个脆皮五花肉的招牌买其所有的设备花了一万多块钱所有的五花肉都是从供应链工厂直接进去 [40:00] 然后卖的特别贵他卖的是什么你们想吃不知道去哪买你要一条五花肉他当时卖到我记得是79块钱一条正常你看现在买可能就是二多二十九三十九那个时候他的利润就特别高他的赚快钱的思路是什么流量是免费的这个产品是大家追着去找不是说我要去宣传这个东西我只要去卖就可以赚到钱然后我要找一个流量足够的地方就够了就立刻启动对买完设备第二天就开看了那为什么三个月他就不干了周期过去了他这种及时收手的他这个择时也很厉害对因为就是做那种赚快钱的人他本身就是什么他就是非常的免贵能掌握那个周期我们有认识很多超级加盟商有一个人就跟我们讲他也是做了那个闲化妆那个店他说这个是我做了七八十个项目当中唯一一个赔钱的然后后来又让我去收他那个另一家店就也在同一个商场里面他说这个店大概应该是明年的年底你过来收那果然就是到那个时候生命周期就结束了他那个项目叫老街成坎马拉套他那个项目他跟我说他投了60万两个半月回本这个概念是什么呢就是至少他这一年啊平均每个季度就能赚到60万其实有点遮碎那可能100多万的利润今年也赚到了而且他很分散投资就哪怕可能有个项目看走一眼了比如说那个火锅店他其他项目也能cover这种真的很厉害而且我发现这两个案例他展现了一些跟我们大部分人可能思维都不一样的一些东西就比如五花肉也好或者是像当年自我烧烤也好很多时候火了的时候有一些人他的第一下方说我去哪去学做这个东西我要不去找个地方加盟自己去搞不放心等你学完了这个风口可能都过了对但是你刚才说的那个店主他就是直接第一天看到了第二天买设备第三天开干对然后像你说的那个超级加盟商可能任何的店任何品赛在眼中都是有生命周期的可能这个是两年那个是三年有的可能是六个月他就完全按照这个生命周期走就好因为在我们这种时刻眼中说哎呀你看这个店关门了哎呀生意不景气哎呀心疼老板亏了多少钱殊不知老板赚了老多了他只是这个店到了生命周期可以结束了能够说这个到生命周期及时止损自己关掉的都属于这个相对有良心的超级加盟上了相对有良心还有没有良心的是怎么干有个黑一点的玩法呢就是我大概比如说判断这个项目的生命周期是三年第二年或者说两年半的时候转手对我就开始转让了接手的那个人你可以把我真实的后台数据全给你看觉得很好对你看我去年这个项目确实100多万的利润怎么到我手里利润只剩30万了再到明年甚至赔钱了然后你还会深度的怀疑我的能力不行是因为我自己的问题实际你没有理解的是这个商务的生命周期本身就是已经在走下坡了就是换谁干都是这个结果不是你的错对所以我意识到我最开始问你这个问题是非常错误的就是我问你你去收这些设备的时候是不是老板就是可能会很伤感或者很难过但其实可能很多老板是笑呵呵的有很多老板是开心的甚至有的老板就流行一句话在餐饮就是餐饮老板最开心的只有两个时候开店的时候和关店的时候中途是可能会比较痛苦中途都是很煎熬的时候因为你每天有很多具体的活很细碎的活但是我记得之前狗哥你跟我讲过一个还挺伤感的就是开奶茶品牌那个男生就你说的那个店对那个小伙就是大概30左右的年纪就是也没有结婚然后加盟加盟了一个那个号称是台湾品牌的奶茶店品牌方跟他说40万能干一个奶茶店要40万吗我们还见过200万的150到200万在北京开那个顶流品牌的奶茶店是很正常的可怕那个小伙加盟那个我觉得就属于一个三线品牌了最后呢实际到三个月的时候他亏掉了65万他另外的那25万都是借的收的时候其实我们去了两次第一次去评估报价他也没有什么明显的情绪的问题第二次去是去拉设备就是我们搬第一件设备的时候就坐地上哭了我们就直接梦了不知道怎么安慰天哪25万的存款不是25万的借款然后可能所有的机器都打水平对就是还负债了就是你说一个30岁然后又负债了几十万可能对他来说接下来很难有二次机会再创业了那就是未来的10年是不是都要打工还账了其实包括我们徒弟内部都有这样的像我们泉州那个徒弟那现在做这个生意反正是赚到钱了但是之前那也是从打起到大陆开了7家上千瓶的那种海鲜的那种店在近几年就全部关完了也是损失了上千万的 [45:00] 有没有哪些店是你去了或者是你了解到就很震惊他怎么能开店亏掉这么多钱有那种拿代理的我们挺意外的前两天我们还有一个遇到一个那个几平米的一个小店铁板鱿鱼加上炸鱿鱼啊围绕鱿鱿鱼去做的这理论上不应该太亏钱60万就是当时我们60万对我们觉得你去牛吧后来他说我拿的省袋如果做起来这个省的所有的人想加盟这个牌子都要通过我但他自己就没做起来对所以在现在就纠结还是想挣扎一下但是这种拿代理是不是基本上都是一种骗局的还是说里边有靠谱的大部分吧90%以上都是骗局在我看来我可能说的不对就在我看来它其实是有点类似于传销的逻辑就是你收个人头你发展的下限越多你能收的钱越多有时候我们会看到很多的这些拿了什么省大时代的跟传销一模一样就是从身边人开始骗起真有人去骗身边人一起来加盟就是我这个钱反正交给总部了我的这个其实心态就变成了我跟总部是一条线的了那我在跟亲戚朋友啊讲这个项目的时候我会逼中就轻对对我会尽可能美化对所以来吸引他们我把我的成本收回来因为我还没有去过狗哥的仓库吗他有看过你很多视频我感觉你的仓库它其实相当于一个大数据的一个宝藏其实就已经展现了菜业行业可能一年一年的更迭对反正我们每年也会去统计一些数据有一个数据跟我们统计之前和我们之前思考的是完全不一样的因为从大的数据上来看中国的连锁率是20%那也就意味着我们回收的餐饮门店的比例应该是非连锁占我们的主体但实际我们的结果不是实际我们回收的餐饮店当中52%到53%是连锁店主要的原因出在什么人的身上人的身上对就是凡是那种选择加盟的绝大多数群体他都是抱着一个什么心态呢就是躺赚的心态我只要加盟我就能赚钱所以他本身并没有用心去经营这家店甚至就没有经营那其实一个小的餐饮店你加盟的是再大的品牌最终成败还是取决于经营者反而那些夫妻店我用心去打理即便我的品牌力没有人家那么强我也能活得下来我感觉我听下来我会意识到说可能在狗狗你的眼中它就不存在好品类和坏品类就是不存在绝对好的品类或者绝对坏品类其实最后归根基于还是得看人当然可能奶茶火锅有点除外对这些竞争特别激烈的确实不太适合可能你不是特别高的高手都不行对但是其他品类就哪怕可能现在已经挺热门了但如果一个人他很有经验而且他的前期调研到位而且他很肯干有可能还是有机会的对确实是火锅五年前就很卷了但是陆续你看那些做出来的至少品牌总部还是出了很多能人前两年黑马朱光玉李洋可是因为我平时也很爱观察这些餐饮店包括我很爱到处遛弯我每次遛弯就会观察我们家可能30分钟步行直径这个有哪些店又开了哪些店又关了我有两个感觉一个感觉我是感觉时刻都特别的喜新厌旧就比如说拿火锅的这个品类曾经什么各个姐很火包猪光玉很火包括什么米虫山很火但是感觉到了某个时间点他们可能也没做错什么然后大家就想去吃新的品类大家想吃新的火锅店了而另外一个是我就会发现哪怕我觉得说哎呀这个地理位置很不好那个地方很烂但是我发现大家还是在前铺后继的在开餐饮店就哪怕我已经在网上刷到了很多其实开店很难的一些视频但是我不确定是不是因为这是我的信息流但是我发现真的一家店黄了可能不到一周就有新的店接手了一个点可能三年我能看到最起码五六家店轮番登场很多人也说狗哥你天天说倒闭的这些你不怕没有人开店了你的设备卖不掉其实我们了解下来发现什么就是说餐饮好干的那些讲师比我们要多的多他们的流量更大所以很多的餐饮老板也跟我们表示狗哥我是开店以后我才刷到你的视频的这就是大数据的特点就是开店前刷不到你想开店的时候你刷到的都是餐饮怎么赚钱都是别人告诉你该怎么赚钱就是也见过很多这种特别奇葩的有的人加盟一个纯外卖的小龙虾也是花了20多万的加盟费光加盟费一下 [50:00] 不是除外卖的小东西何必要加盟呢他是在疫情21年那会儿吧然后那会儿数据确实很漂亮总部的数据疫情外卖他本身就是一个红利期但是那个做完以后发现确实也不太行他有总结过为什么他做就不太行为什么总部的数据那么好他的数据也不差但是其实好多的账没算清楚他忽略了中间的这个平台的扣点推广等等这些成本他以为的总部看到的营业额就是真实到他兜里的其实这也是我对餐饮行业也很好奇的一点因为我觉得现在开一家店太难了首先你开一家店你有很多硬性支出的成本你把这店开起来之后你要做宣传推广吧那你这些投流又是很大的一笔钱你要不要请达人来探店就是这些钱该怎么算然后另外一个是那你要比如上线各种套餐优惠平台也要扣一部分再到比如说你要上线外卖那不同平台它有不同的扣点这个如果我是个小老板我觉得我根本算不明白这个账确实有大部分的餐饮老板他账是算不清楚的甚至有很多人到B店的那天他都没算明白账真的有这么夸张的吗对有的人他根本就是还是餐饮这个行业的从业者整个这个水平确实不高然后什么数据分析下这些东西他觉得很头疼不可能懂他懒得学可是那懒得学他不就因为要亏钱吗很多人其实创业他是凭感觉在做事的真正理性的创业者我觉得是少数那你评估你最早的创业理性和激情一半一半我觉得最早的创业还是感性大于理性的那我们确实也没有太多的数据但是我做生意有一个原则就是能融得到钱我就做融不到钱花自己钱我就不做就是花自己钱的事真就不干有个底线思维那像如果你的亲朋好友来问你就必须是亲人说想开个店有没有什么建议你会用做这八年的时间的这些大数据跟他们给一些建议吗品类上的建议品类上我其实从来不给建议就是包括亲朋好友也不会我觉得如果你想做餐饮你可以跟着我们跑两月你可以其实倒退一下你跟我们跑两个月你发现你想选哪个品类哪个是我们收的比较少的我在想关于餐饮行业这些数据是不是你们是最先拿到手的哪个品类正在然然升起哪个品类越来越不行了反正哪个品类不行我们应该是先拿到手的像这两年哪些品类是明显不行今年最明显的除了就是传统的火锅耐茶这些今年有一个特别增速明显的是烤肉大家不爱吃烤肉了吗还是说之前开太多了有过剩的原因然后还有就是确实现在的那个很多的年轻的消费群体对这个传统的烤肉店的这种模式就不太喜欢了他可能更喜欢有一些社交场景的你看现在很多其实烤肉烧烤都引入了一些表演或者说烤肉引入了一些氛围加上了什么KTV的一些元素音乐的元素这些可能相对还好一些年轻人愿意去一些但是老牌的像那种传统的连锁某田家我们就收了太多了就是那种很单纯的烤肉然后可能都是人声鼎飞或者是烟熏火烂的那种对那种年轻人不爱去了而且我们明显发现年轻人现在不愿意动手自己烤肉了不愿意自己动手烤肉那又要增加人工的成本那不是人均就会变高吗但是现在的恶性竞争就是价格的卷的越来越低我看你视频里有一个都到了一分钱的猪脚饭了对我觉得这个太变态了就现在餐饮的价格卷的特别离谱特别是你像烤肉火锅先切自煮牛肉这种出现了很多这种自煮的模式但是自煮的模式最开始的定价是有利润的到后来同行从100多不想卷对啊卖到99卖到69卖到59甚至39的都有那就没有办法赚钱了可是我发现这个是个恶性循环因为随着他不断的降价他用的食材肯定是越来越差的那么食客就会觉得这个东西不好吃不好吃的话就觉得说怎么外面的餐厅越来越难吃他就不愿意去餐厅再进一步的降价它是一个恶性循环然后导致出去吃都觉得吃不好不开心当你没有其他的竞争力的时候价格就是你唯一能想到的我们这种人还知道我要去抖音上去宣传拍视频就是拿我们行业去做对比对标餐饮的话我觉得结果是一样的就是我们这些通过线上掌握流量更高效的办法去竞争这个行业的时候传统的那些做二手的人他就慢慢随着收入在减少进入一个恶性循环任何生意当你的客户的流失大于新增的时候那你都是在走下坡的吗嗯餐饮其实我们也看到你像我们天津的那个 [55:00] 仓库旁边就有一个那个夏天做烧烤人家冬天做那个铁锅顿的一个老板那个老板就是什么每天我开店之前呢我就拿短视频去铺流量了自己编了一个故事被裁了多么惨然后忽然有一天又准备干餐饮了然后把流量先做起来店也装修的差不多了开业那天基本流量就打爆了就坚持饭点就直播源源不断的磕流量那现在做的特别好他那个是什么直接就在一个仓库里开店什么装修也没有整个开店成本15万但是他一天就能卖到15000到2万一天能卖到15000到2万对所以你说他赚不赚钱而且他这位置你根本不说什么传统那些选址的逻辑你像开到我们仓库边那就极其偏的了对啊我觉得他就是判断力很好他知道什么是他的重点就是装修不是他的重点对有时候我们会说就是只要你能玩的好流量做任何的餐饮生意你都能赚钱就是餐饮它就存在外行人打败内行人你以杂串这个赛道为例你像南方喜姐北方跨富那你再去看这两位创始人喜姐的王宽以前是不是干互联网的然后那个跨富的原则路以前是不是干互联网的网的所以老参业人他是觉得总拿那些失败案例去讲但是现在你如果去看的话真正说在餐饮行业做的好的那是不是流量玩的贼溜我觉得这个话很扎心但确实是事实其实我觉得你从大的逻辑上我们普通人能做的生意可能真的就是把流量做好没有其他大的生意你普通人也接触不到大的都是它的门槛都是很高的你普通人你有什么优势对吧你资金什么的有没有优势你的学识你的家庭背景都不可能有优势的你唯一的优势对你最公平的就是自媒体这些平台成本很低成本几乎等于零你一个人一部手机就可以创业了然后我经常给人分享我们的货客成本我们加一个餐饮老板的微信的成本只有两毛多这不白减吗于是就有了现在的八部手机12个微信号对啊你看我们体系现在中国大几十万的餐饮老板都在我们体系内我们都有私欲这样一个一个累积起来其实这些年也非常不容易就是我们这个行业其实有很多的这些传统的那些做二手的人他也骂我们他就觉得你们有什么不就是会玩个流量吗那这个到餐饮行业其实很多人也是这么讲的你们不就是会玩个流量吗但是如果一个人又懂流量又能吃苦又能踏实干事那这个人不是很厉害吗对就是确实有人懂流量把生意也做失败的因为某个板块确实没有做好但是你不能否认说流量做好对这生意是有加持的那对于我们听众里那些可能有餐饮开店想法的那些朋友有没有一些可以具体给他们参考了一些指标比如说你这个开店成本你应该控制在一个什么样的比例假设你能出100万如果你是首次的话最好都不要超过10%最多不要超过20%这最理想的但是你有100万最多只能拿出20万去创业不能all in对而且你要做好一个长期的心态第一个项目失败了没关系我的能力如果增加了我大概可能第三个第四个项目我就能成功就是你做餐饮你得有一个稍微长期点的心态而不是说我做一次尝试不行我就不干了那你这个学费你根本就不用交学费什么叫交的有价值就是我准备在这个行业长期干下去第一次失败我可以接受我还有翻本的本钱我们有很多的客户都是几次以后成功的就是你像北京有个六元板面这个老板姓菜然后他以前大概做过七个餐饮项目那真正让他发点小财就是说做到第八个项目板面那你看经历过七次第八次财政拿到结果我们不构成任何投资建议但是确实也有这样成功的对就是人的能力确实他是随着你持续的学习在增长的就是这个生意想赚到钱这个能力真的是要积累到一个临界点才行在这个过程中首先你要确保自己不死你一直有本钱对就包括我们之前开头说我们做过这尝试那尝试尝试失败的肯定都是赔了钱的但是有一个大的前提我没有变就是我们有一个那个自营的板块是一直源源不断很赚钱的我才有钱去折腾那些关系包装的你就有余钱去折腾那些对就是我有一个不错的现金流利润然后我才能拿出一部分的比例去折腾那等开店了之后什么样的指标可以让老板判断要不要去联系狗哥我之前好像看到过一个指标但是我不知道是不是这个东西怎么准确类似于你看你这一周的营业额能不能覆盖你的房租大概是可以这么去算但是我们如果说一个店就是要不要关门其实我们觉得三个月就定胜色了要三个月一直不挣钱 [60:00] 那你坚持六个月一年也没啥意义那你平时去出去吃饭你去一下店你是不是可以很快的判断他会不会很快时间就来找你了有一些店是能判断的出来的打价格蛋这种店就是这也是我们回收部的工人最喜欢去的就这种什么一分钱的猪脚饭六块钱的盒饭对像我们是有那个餐补那餐补每个人就三十块钱就突然有一天他们跟我说说这个我们现在都是什么你要四个人出去干一会儿我们四个人那个团一个什么99的四人餐俩肉菜俩素菜米饭随便造他说我们现在生活质量大幅提高就是因为这价格战打的对就是很多东西便宜到不可想象可是如果这些价格战只会导致他们倒闭的话他们为什么要这么干呢就是我可能更多的想法是把对手先熬死然后我在涨价忽然发现他熬死了现在又来了对然后我也不行了对这个就可能跟那个周期曲线特别像很多人问我们说如果没有人开店了你这个设备还卖的掉卖不掉我说你放心餐饮行业永远不可能没人开店这个是为什么呢为什么大家前破后继就一定要开餐饮店的这是我没想明白的比如说假如我们有一千万的餐饮店你放心当他掉到剩八百万家的时候所有的人都觉得餐饮生意开始好干了马上这部人又开始进场了他就是个动态平衡对他永远不会说到没人开店的那个地步所以很多人老问我们你们收这么多货不怕砸在手里也卖不掉对我也很担心对一是不可能没人开店二是什么我们本身二手餐饮设备占整个满足餐饮行业设备需求的存量也就15%所以其实大部分人还是买全新的设备对你像去年开宽店大概是维持在350万家左右你按平均保售点算每家店需要20件大小设备来算的话也是7000万件设备的需求但是我们二手的存量最多也就15%还有一部分可能是流通不了年头太长的那所以我们这个货根本不筹卖我们是卖方市场或比会被市场优先的消化掉假如说明年从7000万件的需求掉到5000万件了那我们还是这么多货还是能卖得掉少卖的是那些新设备的厂家他们卖不掉对我觉得其实我们这个行业的出现就是为这个餐饮行业提供了更新的解决方案以前你店倒闭了那真的就是最早期你要给人家钱人家才给你把设备搬走的后来慢慢发展成什么就是收废品的给你一点点钱废品价给你收走那我们是给了这个设备再次流通的一个市场价值那远远大于废品的钱那看过这么多餐厅的结局之后如果现在还有一个人非常诚恳的问你说狗哥我真的很想开一家属于自己的小店那你会给他哪些叮嘱我觉得首先我是支持他开第二个我觉得就是还是回到刚才我们说的你有多少钱你准备拿出多少钱去开这家店确实说我要倾家荡产的去开那可能我还真的会劝几句就是你别这么干就留足失措的资本对你要是说我就是心中有个小梦想我拿出10%到20%的钱然后我去实现这个梦想那我觉得我是支持的我觉得钱挣来就是要花出去的人生反正就这几十年对吧那钱我又不是说为了死的时候数字躺在银行的对吧那你现在这么辛劳这是为了什么对我觉得如果能花一个不影响我生活的钱去实现我一个小梦想我觉得这钱值得对啊情绪价值啊然后再把我们这期认真听一遍因为前面其实已经分享了很多很具体的步骤一些技巧怎么样尽可能避免一些坑把这个店低成本的更好的开出来然后让他能够开得更长久然后实在不行了来找狗哥对那谢谢狗哥谢谢你今天的分享对吧祝你生意新了感谢以上就是本期节目的全部内容这期节目上线后的第二天也就是8月8号是有知有行的六周年如果你也想好好打理手中的资产欢迎你下载有知有行APP在这里你可以学习系统的投资内容使用家庭财务工具也可以了解面向长期投资者的产品和服务每期小酒馆节目上线后也欢迎你来评论区和我们互动继续聊聊节目里那些没有聊完的话题现在就在应用商店搜索下载有知有行APP认真投资好好生活录完这期节目之后我印象最深的不是狗哥的某一个观点而是他一整套的表达方式后来我又把录音过了一遍我才意识到狗哥他很少靠比喻 [65:00] 是一件事情他不会花很多篇幅来渲染情绪是什么就说什么而且最后总能落到一些特别具体的点上你问他这家店还要不要继续开他会说三个月一直不赚钱再坚持半年一年可能也没有太大意义你问他第一次开店应该投入多少他会告诉你如果你有100万最好只拿出10万最多最多也不能超过20万可这也是让我觉得特别有意思的地方因为你想啊狗哥刚刚进入这个行业的时候恰恰是从一个比喻或者说一个很有想象力的商业设想开始的当时他想做一个餐饮设备的二手平台让倒闭的餐厅和准备开业的餐厅直接匹配这个想法在逻辑上听起来特别合理可真正做起来却发现每一家店的尺寸装修进度和进场撤场时间都不一样平台也好代卖也好这些模式没有跑通他就只好租下仓库开始一件件估价拆装搬运和销售只有货客这一段还保留着他原来熟悉的互联网方式我不确定这段经历和他现在的表达方式之间是不是真的有关联可我会觉得这八年时间足以让一个人慢慢从关于这门生意的想象走到了这门生意实际运转的日常在此之前我们小酒馆其实已经做过好几期和采饮相关的节目平时我也很喜欢观察街边的店铺所以录制之前我以为自己对这个行业或多或少有一点了解但是和狗哥聊完之后我才发现原来我还是有很多很多想当然的地方比如看到一家店关门我们很容易觉得他一定是经营失败了然后替老板感到唏嘘可狗哥告诉我们关店也有很多种那些超级加盟商他们特别清楚一个项目的生命周期在合适的时候进入赚到钱以后主动关店再去做下一个项目对他们来说那只是一项生意按照计划结束了我们也常常会感慨现在实体经济不好做位置不好的餐厅很难生存但狗哥提到开在他们仓库旁边的一家餐馆位置很偏也几乎没有装修老板靠着短视频和直播引流一天就能卖到到上万元。这些会让我意识到,餐饮越来越难做,和依然有人能把餐饮生意做得很好,这两件事是可以同时成立的。我们在外面看到的可能只是一家店开了或者关了,可真正影响结果的还有很多我们根本看不到的东西。这也是为什么当我请狗哥推荐几个适合普通人创业的餐饮品类时他没有直接回答到底是麻辣烫水饺还是面馆他会说这些品类都有人做成功比起问这个品类能不能做其实更应该想清楚自己适不适合做以及为了做这件事你已经准备好了哪些能力当然了行业本身依然有难以之分就像狗哥自己也提到火锅和奶茶的连锁率非常高我们普通人是很难和集团型的公司竞争的商场店和加盟项目也都有很多我们外行人看不到的门槛但是这些判断是无法代替开店前的具体准备的你的客人是谁你准备怎样获客房租人工和平台扣点分别是多少如果失败了你自己最多可以承受多大的损失这些问题没有办法靠一个热门品类来解决也没有人可以替你回答直到最后狗哥也没有推荐出一个具体的品类或者总结出一套开店秘诀他只留下了一个很朴实的问题但我觉得这可能也是最实用也最根本的问题适用于每一个想开店甚至是每一个想创业的人如果你真的想做这门生意你究竟为他做了哪些准备如果你觉得这期节目有收获有启发或者你身边也有对餐饮行业感兴趣或者刚好在盘算着开餐厅的朋友欢迎你把这期节目分享给他希望他在开店之前也可以认真想一想这个问题最后请别忘记订阅知行小酒馆你的订阅会成为我们继续做节目的动力我是雨白每周晚八点我们在知行小酒馆不见不散优优独播剧场——YoYo 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