伏特加卖遍全球，白酒出口只有2 4%！同样是蒸馏酒，差距到底在哪 #伏特加 #白酒

伏特加畅销全球而白酒出口仅2.4%：同为蒸馏酒差距何在 内容系统梳理了中国传统饮食文化中“酒、汤、茶”三重饮品的发展脉络与哲学内涵。主讲人马未都首先从酿造酒与蒸馏酒的工艺差异切入，剖析了从先秦“浊酒”、魏晋狂饮到明清市井文学中的酒令礼俗与现代解酒基因；随后通过战国至辽金的三把古勺文物，解读了南北方喝汤习惯的分野与伊尹“调羹治国”的烹饪智慧；最后讲述茶道从唐宋研末到明代“废团改散”的历史演变，阐释了中国人“喝透”这一以茶涤烦、修身调和的生命哲学。 科学考证显示酿造酒受酵母失活限制绝不超过20度，古代文学作品中的饮酒均为低度浊酒；而高耗粮的高温蒸馏酒直到元代才传入中国，明清及近代前统称为“烧酒”。 (0:00) 人体酒量高低完全取决于体内解酒酶（乙醇/乙醛脱氢酶）的基因活性，无法通过意志力硬练提升；且中西饮酒场景迥异，西方烈酒适于独饮内省，中国高度白酒则以宴席社交为主。 (15:00) 明太祖朱元璋推行“废团改散”诏令是中国茶道史的分水岭，彻底废除了唐宋繁复研末的团茶，推动了散茶冲泡法与茶壶茶具的全面普及。 (50:00) 酒、汤、茶构成了中国人生命饮品的三重境界：以酒助兴宣泄，以汤抚胃滋养（商相伊尹曾借调羹比拟治国），以茶涤烦清心，三者形成互补的饮食哲学闭环。 (55:00)

主讲人以酿造与蒸馏技术的演变历程为切入点，系统剖析了中国酒文化的发展脉络、器物礼制与社交规则，并由此延伸至汤羹滋养与茶道变革，勾勒出传统生活中“以酒助兴、以汤抚胃、以茶涤烦”的饮食哲学。 酿造与蒸馏的物理边界及工艺演进 (0:00) 酿造酒至少拥有七千年历史，系人类复刻自然发酵的产物。受制于酵母菌在酒精度达16度时逐渐失活、超20度彻底停止发酵的生物学规律，自然酿造酒度数无法突破20度。《诗经》及唐宋诗词所咏的“绿蚁”、“浊酒”度数极低且质地浑浊，饮前须以竹筛滤渣，武松景阳冈连饮十八碗即基于这一低度背景。相比之下，蒸馏酒在全球学术考证中历史不足九百年，元代传入中国，因耗粮巨大且工序繁复，在古代温饱尚未解决的条件下难以普及。 在蒸馏酒谱系中，威士忌与白兰地分别由啤酒原浆和葡萄酒经过二次蒸馏提纯而来；中国白酒（明清以前俗称烧酒、老白干、烧刀子）则独树一帜，直接采用谷物经固态或半固态发酵蒸馏而成，后因避日本“清酒”之名而定名为白酒。此外，除利用酒精沸点低于水的高温蒸馏外，现代酿酒技术还演化出利用水冰点高于酒精的低温“冰馏”法，通过分离冰晶制成超高酒精度啤酒。 从羽觞投骰到酒德规矩：宴饮的仪轨与边界 (15:00) 中国饮酒文化既有文人借醉遣怀的狂放，也伴随着深厚的器物礼制。周礼确立后成型的双耳“羽觞”，促成了饮酒须双手执杯的礼敬仪轨，这一规矩沿用至当代双手托杯敬酒的社交礼节。观复博物馆所藏战国十八面玉骰与配套酒筹，包含掷出“酒来”罚饮、掷出“骄”面独领风骚等规矩，展现出先秦文人将饮酒升华为智性游戏的风雅，与后世市井粗鄙的劝酒陋习形成鲜明对比。 主讲人指出，酒量大小由人体内乙醇脱氢酶与乙醛脱氢酶的活性及丰度决定，完全取决于先天基因，与体格大小或后天锻炼无关；急饮猛灌极易导致代谢不及而瘫软，慢饮细品则能大幅提升耐受度。酒席最照人品，饮酒的最高境界在于言语渐多、心生愉悦的克制“微醺”，真正的酒德必须恪守两条底线：一是切忌过度暴饮以致伤身，二是切忌借酒撒疯引发事端。 汤勺文物演变与南北汤羹的调和哲学 (40:00) 大醉之后以热汤抚胃，是中国人调养身心的重要传统。出土文物展现了喝汤器具的千年演变：战国打孔铜漏勺体量小，供个人自用滤去炖烂的肉渣；唐代鸭嘴银漏勺纹饰华丽，展现贵族分汤排场；辽金大汤勺柄身带明显弯曲古制，专门用于深器舀取和宴席布菜。这些带孔漏勺证实古代的汤羹绝非寡水，而是沉淀着极为丰富的肉食与辅料。 汤羹文化呈现出显著的南北分野。北方宴席上的汤多为“四菜一汤”收尾时的一道点缀，仅鲁菜乌鱼蛋汤等少数能登大雅之堂；南方尤其是岭南则奉行“先喝汤后吃饭”的养生理念，视老火靓汤为药食同源的根基。商代贤相伊尹曾向商汤进言，以五味调和、掌控火候的“鼎调羹”来比喻整饬吏治与体察民情，使烹汤在中国文化中上升为治国理政的调和之道。 茶道两次变革与中西饮茶理念的文化鸿沟 (50:00) 中国茶道在历史上经历过两次重大变革：唐代煎茶习惯添加葱、姜、枣、橘皮等杂料；两宋文人开始摒除杂味，提倡品鉴纯正茶味的点茶与斗茶风尚；明太祖朱元璋下令“废团改散”，彻底废止制作繁琐的团茶，全面推广散茶冲泡。这一政令直接促使茶具核心由茶碾茶盏转向茶壶茶杯，推动了散茶在民间的普及，并催生出明代时大彬式的文人古拙紫砂与清代包镶纯金的富丽茶具。 中西方在饮茶理念上存在明显差异。西方习惯使用纸包茶袋，杯中不见茶叶舒展，且在欧洲茶馆中通常按杯计费、不予续水；中国传统饮茶则讲求滚水冲泡、静观整叶翻滚，追求以大壶重投茶叶、连续冲饮出汗的“喝透”状态。从汉代以茶为药，到宋代米芾笔下“雪溅紫瓯圆”的斗茶意境，茶构成了中国人消解油腻、涤烦清心的文雅载体。 本篇内容借由酒、汤、茶三者环环相扣的日常特质，系统梳理了从上古到近世的饮食演变、器物实物与调和哲学；尽管节目原标题提及白酒与伏特加的全球出口差距，但讲述核心聚焦于本土传统饮食源流与文化审美品赏，并未就白酒与伏特加的海外贸易及出口数据差距展开具体的经济学剖析。

[0:00] 八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿 [0:00] 白居易: 红泥小火炉，绿蚁新醅酒。晚来天欲雪，能饮一杯无？ [10:00] 去愁除是酒，破梦直须茶 [10:00] 苏轼: 夜饮东坡醒复醉，归来仿佛三更。家童鼻息已雷鸣。敲门都不应，倚杖听江声。 [10:00] 鲁迅: 站着喝酒而穿长衫的唯一的人 [15:00] 老舍: 贫非亏心眉不锁，钱多买酒有乡亲 [20:00] 孔子: 君子之交淡如水，小人之交甘若醴 [30:00] 王羲之: 引以为流觞曲水，列坐其次。虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情 [30:00] 白居易: 花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹 [55:00] 米芾: 轻涛起，香生玉乳，雪溅紫瓯圆

[0:00] 中国有着深厚的酒文化的历史那么酒有怎样的魅力呢我们今天就来说一说酒我们先说酒的种类全世界酒按照制作方法来划分它只有两类 两大类一类是酿造酒一类是蒸馏酒酿造酒非常古老一直是主流人类酿造酒的历史至少可以追溯到7000年前的新石器时代人类最早的酿酒活动只是简单的重复大自然的自酿过程它不是你追求的是大自然就发现了这种自酿的酒一边获得食物并能在短期储存食物它有一个好处可见酿造酒就比较容易获取但世界上的蒸馏酒的历史并没有多长不像你想象的那么长世界上蒸馏酒的历史以全世界的学术研究它不会超过900年而我国蒸馏酒出现的时间还要晚一些那这个说法不一那大部分人都认为啊蒸馏酒进入中国不过就是元代的事那就说有700多年蒸馏酒并不占酒的主流地位它主要原因有两点第一点呢是中流酒呢工艺更为复杂它成本非常高再有呢就是蒸馏酒所需要的原料也就是粮食呢它更多在古代的时候消耗太多了在农作物不够的情况下蒸馏酒是很难普及的因此消耗低成本低的酿造酒就成为了酒的主流我们先来说说酿造酒酿造酒它有一个特点它酒精度不会高绝对不会高于20度它为什么不会高于20度是因为在酿造的过程中发酵的酵母菌基本上到了16度左右它就失去了活性过了20度它就酿不成了所以你如果酿造酒你说你跟我搬杠你非说有高度的这种酿造酒我告诉你高度的酿造酒都是添加了其他技术才能够把度数提高它不是直接酿出来的我们熟悉的古诗词中提到的酒一定都是酿造酒比如诗经是这样说八月波枣十月祸到为此春酒以戒没寿大家熟知的白居易问刘诗酒就说的是红泥小火炉绿以心悖酒晚来天欲雪能饮一杯无这说的就是酿造酒这个酒还是带点绿色过去说灯红酒绿就这么来的那么你看宋代词人星期集喝的也是酿造酒他说点简声歌多酿酒蝴蝶西元暖日明花柳我们过去这酿造酒大多数都是浑浊的都是浊酒它跟今天我们出游农家乐喝的酿造酒都差不多它度数比较低多少度数都有最低的只有两三度那么你看这个文学作品中啊你比如《水浒传》中啊景阳港武松打虎前喝了18碗酒那都是大碗筛来那酒就不可能超过10度超过10度那武松有多的酒量也得被老虎吃了就打不了老虎了由于这个古代的酒都是浑浊的他是这个用比如用水果啊用粮食啊他酿的都是浑浊的呢他就喝的之前呢他往往要过筛子过杂志所以这个武松经常对酒家说再筛三碗来啊你比如说水浒中经常说大碗筛来啊过去那筛子都是竹子的嘛所以筛这个字就是竹子头就所谓大碗筛来就是大碗城来过一遍筛子那关于卓九的诗句就比较多了比较有名的就是路由的由山西村就是墨孝农家辣酒浑丰年留客足鸡屯下面这句是大家都熟知的山崇水赴一乌路柳暗花明又一村你比如范仲淹的这个瑜伽奥他说卓九一杯家万里焉然未乐归无忌灼酒一杯再有就是大家特别熟的看《三国演义》杨慎的《临江仙》一壶灼酒喜相风古今多少事都赴笑谈中这灼酒它有一点就是你怎么筛它你绝对筛不成清澈的你怎么筛它就是杂志没了但喝起来还是浑的 [5:00] What? The technology is done by the "diam造" technology, which is Japanese-alarm. It is also a drink of water. You should see, the Japanese coffee is a lot of 16 degrees. It is not high. The coffee is no longer. The coffee is not high. The coffee is how to make it from a drink of water. It is a Japanese coffee coffee. We never have this coffee. So, the Chinese drink of water is a混酒. The coffee coffee is a coffee coffee. It is a coffee coffee. It has a key to keep it. It is not easy to keep it. It is easy to keep it. For example, the most popular thing is "may" is "may" It's easy to meet 保留他没喝完了以后还能多割几天啊 我们今天喝这种酿造酒要保留不好很快就坏了啊 It's not like that. It's not like that. It's not like that. It's not like that. It's not like that. It's a long time. What my There's a word that says "the wine is more sour" 君总早就坏了 我也不知道 据说当年郭木若先生还喝过马王堆的酒 我觉得这都是一个谣传 他喝了他就肯定得说这滋味如何 肯定不怎么着 蒸馏酒,我们今天说世界上三大蒸馏酒,非常有名的三大蒸馏酒主要是有什么呢?有威士忌。 The white wine is a white wine, and the white wine is a white wine. Actually, many people who drink whiskey, they don't know that this whiskey is from the beer. This whiskey is from the beer. This whiskey is from the beer. It becomes a whiskey. That's why the beer is from the wine. This two kinds of酒 are all kinds of间接生 But Chinese are not. Chinese are not. Chinese are not. It's a simple thing. It's very unique. and other工艺, and for a while, it will be a little bit more. We don't say "dying" Actually, "白酒" it's not white, it's透明. Because "透明" is called "清酒" so we can't call "清酒" it's called "白酒" But "白酒" this word 出现的非常晚 There are more than you have to be a year old. Even if the old age is a little, the old age is a little. The old age is "the dead" after the death of the "many" after the death of the "many" after the death of the "many" after the death of the "many" after the death of the death. that was what was called It was called "烧酒" 叫老白杆 叫烧刀子 叫烧白 二锅头 都是这样 所以我们的蒸馏酒 过去它是按照工艺烧制出来的 所以叫烧酒 酒这东西 凡是喝酒的人都知道 喝酒喝到一定程度的时候 人都有一种感觉 这种感觉它会产生一种心快感 就你愿意说话 Ah You think it's very excited 阮贤是阮吉的侄子 他性子比他输还级 还刚烈 所以喝起酒来就更狂 喝起酒来根本就不用酒杯直接拿着大盆喝 So they're laughing, you're not drinking, you're like a猪. So they're not talking about it. We all know that the person who took a dress and took a dress and took a picture of them, said that he was going to be a house and a house. He said that he was going to be a house and a house. He said that he was going to be a house and a house. He said that he was going to be a house and a house. 说的都是魂话 So, in the唐代, we know that the book is written in the book is quite a lot. The book is called "李白". "The book is " " I never understood what three people were. One is he's in his own, and the other is in his own. And the other one is the picture of the picture. The picture is three people. I think the picture is two people. So the picture is a little more than the other people. For example, This is the one It was a bit of a kind of "fuck" and "fuck" and "fuck" It was written very clearly 白居易白老头 白老头喝酒肯定得写 白老头就没有写的事 这一生中这个全唐朝就他写诗多嘛 [10:00] 什么事都会写成诗百事进除去 唯于酒与诗你看他说的多好 我所有的事都没了我就剩下酒和这诗了所以我们博物馆里有一个宋代的枕头那枕头上写着去愁除是酒破梦直须茶这根是从白军义那来的那我们再看看宋朝啊唐朝喝酒好像跟唐朝的那个那个风格很吻合那宋朝人喝酒呢其实也跟宋朝人的风格是吻合的比如这个李清照说长寂西庭日暮沉醉不知归路你看这个喝醉了连家都找不着了啊你说可能不可能真可能我在出版社那些年啊我们出版社呢编辑部里是了个人啊有时候走一个人来一个人呢总是要有个小活动我记得有一年我们有一个人离开出版社有一个人加入到我们这个团体里所以大家喝了顿大酒这酒喝成什么样了喝成就是没醉的人都希望自个儿醉了要不然太麻烦醉的人太多依次都得往家送我们有一个女编辑自个儿喝酒喝大了然后回不去家了想不起家住哪了然后就敲我们家门然后就说马维都你能不能行行好把我送回家我实在找不到家了然后他一走 我太太就问我说他找不到他家他怎么能找到咱家呢那时候我们家就住在出版社那历史上也这种事多了啊这个黄庭坚啊历史上呢这个也喝大了啊住在这个朋友家啊然后呢还得跟朋友借书啊就是借苏东坡的书来然后写下了一个帖这个帖叫军仪帖啊这个帖呢你今天可以看在这个古工博物院那个字你一看就是喝多了那笔都拿不稳了那苏东坡呢当然也是没少喝酒到了黄州啊在扁黄州以后他还写下说夜饮东坡醒覆醉你看喝多了一会酒醒了一会又醉这种往往都是酿造酒归来仿夫三更家童鼻息以雷鸣敲门都不应倚仗听江声你说我这喝大了家里的家童怎么敲门都不起来我只能拿着个棍听着江水有声孙波还是比较有情趣的喝大了还能写出这个来嗯那么唐诗诵词里对九的描述呢其实都是比较艺术化的都是往高的说到了明清小说的时候就比较具体他就比较写实事了 你比如《三国演义》里的桃园三结义 结义的事 按照原文来说就是刘备和张飞先在大街上看榜偶遇 然后一起到那小店里去饮酒 后来关羽才推着车进来 三个人喝着酒就把结义的事提上了日程 转天就去了桃园 宰杀了乌牛百马 焚香盟是 举酒结义这才有了不求同年同月同日生只愿同年同月同日死你看这酒就有了中意的味道了那梁山博好汉喝酒呢肯定是非常豪放的啊比如鲁志深喝酒啊咸树上的乌鸦草都烦人还不吉利所以就倒拔垂扬柳对吧霍炎罗软小七朝廷第一次对梁山坡招安改了108谈酒啊阮小七在船上和手下的十几名兄弟一起就喝光了所有的这个欲酒他自己至少喝了十坛以上所以你看这个水湖里描述这喝酒啊往往跟这些这个意气搁在一起啊那么你在看这个这个西游记啊这种古典小说都写这个喝那长生不老的鲜酒啊《红楼梦》里喝的是什么都是很雅致的酒 都在玩酒令这酒令里有这个花名签这个是里头每个人抽签啊不管是牡丹 海棠 杏花 芙蓉你抽着什么呢投一骰子然后显示几点你就应该怎么着怎么着啊这些都是19呢喝酒的时候多一个乐趣我们再看看我们近代史上的小说喝酒给我印象比较多的是鲁迅先生写的小说比如孔一己他上来就先介绍鲁镇的酒店的格局是穿短衣的做工的人买一碗酒就站在柜台外喝你能想象那个特点穿长衫的就阔绰点然后要酒要菜就可以进店里喝而孔玉己是站着喝酒唯一穿长衫的人就是自己没那么多钱还得这身行头还不能不能落了牌 [15:00] 所以等孔玉琪腿被打断以后鲁迅描写肯一起进入酒馆的方式就更是一绝了说我温了酒端出去放在门槛上他从破衣袋里摸出斯文大钱放在我手里然后高潮就来了你见他满手适宜原来他是用这手走过来的你看这个人都这样了腿都断了还在忘不了这喝酒优优独播剧场——YoYo Television Series Exclusive老舍先生的这个文字中也记载了大量的酒事儿嘛他在《中年一诗》中就说嘛贫为亏心眉不锁钱多买酒有乡亲你看他这拿钱换酒可见老水先生还是非常重感情的他儿子书以就回忆到说他我跟书与先生还算挺熟的他说他父亲酒量很大《雷雨的曹雨》 剧作家说他那酒量不济 每次喝完酒钻桌子都是曹宇先生那我们喝酒喝酒有一个问题要解决就是这个酒量你能喝多少酒中国人说五九不成习 今天也确实是这样 如果说有个有个事吃个饭要是真是一口酒都不沾的话这桌子上不够热闹但是呢这个酒呢每个人的酒量是不同的啊过去有句话叫酒障怂人胆是吧就是你那个喝酒喝下去以后你有时候可能平时不敢说的话这桌子上就敢说了但是这个酒量呢它涉及到一个酒品不是每个人酒量越大酒品就越好的真有这样的人就是酒逆子一上桌酒醉啊我就碰过这种人醉不爱跟他喝酒就是他上桌就醉一醉就殃及所有人所以你只要这桌饭上有他这桌饭一定是不愉快的结局而这酒量呢也跟人的体魄没关你比如有200多斤的那胖子男人啊他喝不过80公斤80斤不是80公斤的小女孩你看女孩瘦瘦的吧一定能喝死你你喝不过他你也不一定说北方人就能喝南方人不能喝南方也有能喝的啊我觉得当然也有民族不同的我见过那俄罗斯人喝酒那个厉害据说这能不能喝酒它在科学上在你的人的基因谱上就能够体现了就是说你的解酒媒越高呢你的这个酒量就越大如果你的解酒媒的水平很低你怎么喝你也是死他跟你决心没关所以喝酒我认为适度最重要千万不能喝酒伤身年轻的时候啊每个人喝酒的时候都会斗气我年轻也这样我并不是说我到这会儿我来教育你们不是我年轻也这样斗气跟人喝酒的时候呢总想把别人喝翻了啊我记得我那时候去喝酒啊去的时候就双方不怀好意都是想把对方喝翻了啊那我一去我就说谁煮喝啊你那边找出一煮喝的了你不能一桌子人惯我一人肯定不行咱俩一个对一个那咱就喝啊喝的时候都得注意啊很多人喝酒不规矩啊不规矩我告诉你多不规矩的啊喝酒不注意到往后到有人贴着那窗帘到窗帘上啊还有人到那毛巾上不是老发毛巾吗你发现这餐桌上有人老叫住服务人员换那毛巾的人那人就有可能喝酒耍赖他喝完酒以后拿毛巾一擦嘴就吐那毛巾上了一会他就叫你换毛巾我们那时候耍不耍赖呢 有时候也耍赖 怎么耍赖呢 比如说有一年我跟人家喝酒去 喝酒那人就是想惯我 他自个说的明明白白的 他说我就不信我喝不翻你 我说那好咱来喝吧 然后我们就去了去吃饭当着刚坐下来他就说先来一瓶白酒我说干嘛来一瓶咱就来两瓶呗一人一瓶好吧 说自个儿道自个儿的 别互相道 互相道谁也不知道谁多道少道 谁道傻了 那耍赖能自个儿给自个儿盗如果盗啥了呢自罚一杯嗯然后一看我那个样子就不敢了你这个阵势就把他下了他本身的酒量是有限度的喝酒量大小是一回事快慢是另外一回事有人挺能喝他一定是喝慢酒喝着喝着还能喝醒咯他喝快酒也不行一杯酒下去啊他能喝八两但是这半斤遮去他也就遮了所以喝酒呢我真的是不提倡去拼 就是喝舒服为好啊我们这个喝酒啊他还有一点是必须说明的啊就喝酒呢他有年龄限制啊各国都有啊美国大部分的州限制是21岁比我们还晚我们18岁以下是禁职喝酒禁止卖你酒的啊这国外对这个执行很严格的你非成人你的资格 [20:00] 功力就差啊你就不能太年轻的时候去喝酒尤其不能在外头公开场合去喝酒还有就是老生长谈啊你不能喝酒的就是你开车肯定不能喝酒我们酒驾的事故年年都有虽然一年比一年少我们罚的一年比年重但依然还有而有的国家的酒驾的罚的比我们国家重的多我们现在好像觉得我们现在酒驾罚的很重还要判刑干什么呢在很多西方国家你包括在新加坡罚的都是比我们都还重呢所以喝了酒一定不开车 不要侥幸你要酿成大祸 他不是罚你了是你终身要背这件事优优独播剧场——YoYo Television Series Exclusive我们再说说理这个字呢今天不怎么用啊一个油字边凡是油字边都跟酒一定有关系这边呢也是个理但这个理呢像繁体的风字啊说完解字 解这个字呢 说久一宿熟也阿们就说这个酒呢 是这个一夜它就能熟了啊 果然认为礼呢 是一种甜酒 甜酒啊 有点像今天说的那种牢骚啊 牢骚 牢骚不是甜的吗 因为今天大江南美都用当地的粮食自酿牢骚啊 我就挺爱喝那牢骚的啊我们有时候也说一个米酒它一晚上就能酿成所以今天从某种意义上讲 这种牢骚就是一种甜酒那么剩下的那个就是喝完的那个汁是甜酒剩下的就是糟汉代这个王冲论恒这书很有名他说酒里义气饮之皆醉他说你喝多了这东西就醉了那么孔子说了一句很重要的话他说君子之交淡如水小人之交甜如礼他说的是个道理就是君子之交我们讲究就是每个人都是相敬如宾 没有各种金钱的往来但小人之交他就会有甜言蜜语那说明什么呢说明李这个酒它是很甜的很容易入口的很容易取悦于人的我作为华人雪花礼的文化大使我多次喝过这个礼中国人讲究什么呀治理代嘉宾这个酒啊他不能扭引就不能说好你这一杯接一杯受不了这个酒的度数偏高啊他非常适合呢朋友之间聊天交心 畅谈也适合你一个人在书房里呢慢慢的毒啄啊你在书房里尤其夜深人静的时候你自己开一瓶礼在制杯里倒入那酒那个大小合适攥在手里也比较舒服你可以在书房里获得一种极佳的饮酒体验谢谢大家我们的酒你看跟西方的酒比较起来我们的烈性酒一般情况下不适合自饮但西方的烈性酒是可以的比如威士忌和白丹蒂它可以一个人在家里倒一杯在书房里在客厅里自己喝但我们的白酒很少有这种现象但你可以 你可以在家里呢就是自酌自饮非常惬意他这种感受恰好是白酒到那种比较清淡的酒之间的那种感受这种感受呢只有你喝了你才知道那酒文化一直伴随着人类文明的出现if you wanna play tough and wanna hate this i'll always show up and make a statementeverything i do so instinctive and so passionate every word i move so descriptive like an adjectivei got a vendetta against people who patented being negative when you should be getting after iti got facts over facts over tracks isn't that spitting slow spitting fast i could roast i could gas think i'm okay at last but i don't know if that can erase all the past and the pettinessI want you to feel free from the chains that last and to believe [25:00] 花生雪花希望通过礼致敬中国千年酿酒文化使中国的啤酒能够真正的代表中国的酒文化我们今天啊酒类销量最多的一定是啤酒不用问可是啤酒呢来中国只有一百多年啤酒的皮子都是个生造的是从英文比尔过来的刚进中国的时候中国人都不知道这叫什么酒都管它叫马尿啊都是散装散打的七十年代上个世纪啊七八十年代的时候北京到处那个商店那都有排着队打酒的场景有拿暖瓶的有拿锅的有拿盆的甚至拿塑料袋的都有那么发展到啊后来大绿棒子装的这个啤酒再后来又发展到罐装啤酒啊尤其是黑啤啊我这个我们那代人我比较喜欢黑啤因为黑啤它比较浓郁啊它有劲儿 酒精度大一点生皮我就觉得太淡了黑皮的酒精度就比一般的啤酒高现在技术更好了据说这个德国有60多度的啤酒那个啤酒我没有喝过但是它一定是用冰流技术制作的我们说的蒸馏酒是用高温技术蒸馏的把多余的水分这个蒸发掉啊剩下的就是你和酒精的混合物嘛就是酒那冰流的技术呢是用水的凝固点呢比酒精高的特点然后用低温把水分提出去那剩下来就是混合酒精度比较高的这种酿造酒但这个酒它不是用高温是用低温啤酒对中国的影响是越来越深的它不仅仅是因为啤酒本身含糖量高糖能给人快乐还是因为它价格低大家都喝得起我们年轻的时候能喝的酒也就是啤酒了葡萄酒那时候都挺贵的白酒更喝不成就喝不起我们今天想回过头去你比如想我喝酒的历史就不同时期呢有不同时期的酒文化啊就是年轻的时候啊我觉得真的是爱喝啤酒尤其一群人聚会的说是开一箱啤酒显得又足够亮又没多花钱所以喝起来谁都能喝两口不能喝酒的人也能喝两口啤酒所以啤酒是成为我们喝酒的一个主流再有就是红酒和白酒那么红酒相对来说就就贵一点那么白酒就成本就更高一点现在我们白酒有的这个白酒的价格还是挺高的那么酒是这样不管你喝什么样的酒也不管你是什么年纪喝酒它是一种社交文化有的人生性喜欢有的人没那么喜欢那喝到什么时候最好我认为喝到微醺最好这个说什么叫微醺呢就是你说的时候有说话意语 看谁都很高兴这就说明你到位了这时候就要控制自己不多喝OK我曾经在做《官复都督》这节目里说过一句大话我说我喝酒的酒量比较大有一个指标叫平生没醉过我为什么平生没醉过不是我的酒量能让我平生没醉过是我的自控力很好当我发现我再喝一口肯定是醉了的情况下 我打只要有文字记载就开始就有酒了啊 你比如我们的这个史学家司马迁在《史记》里啊 《阴本记》里就有这样的记载 说这昼王呢肉淋酒池 那时候那酒居都大你看看啊 我们先来看看一个古代的酒剧你就知道那时候有多么的大这酒杯 这造型库吧 跟今天的大玻璃杯没啥区别啊我最早看见这东西的时候呢 我都怀疑这是不是那个时代的 这是战国的我先告诉你们2500年以上 那么直到呢杭州出土了一个水晶碑 跟造型一模一样我们才确定了这东西就是战国时代的酒杯这酒杯喝啤酒酒量小子估计能喝大了喝果酒就甭说了古人用它是喝水果酒的酒聚在中国的情动器中占非常大的一个比例这只是其中一件东西因为造型独特 所以我才拿出来给大家看看你们欣赏一下它的曲线之美古人喝酒 [30:00] 先找证据啊我们现在目前可以找到的证据是河南省贾湖村的一个新时期时代早期的一个遗址这里头呢有十几个陶罐 距今有多少年呢 距今有七千年到九千年这些陶罐里装的是什么呢 应该是残酒 这个酒有可能是用大米 蜂蜜和水果酿造的那么最可靠的证据是什么呢?出自于古埃及五千年前5000年前古埃基就有葡萄酒产生了他有详细的图画来证明他有酒了开始酿造酒了我们小时候啊最喜欢喝的酒是果子酒水果酒好第一 我小时候啤酒没像今天这么普及第二呢 白酒又是劣性酒 不让孩子喝所以我们小时候最爱喝的酒就是葡萄酒再有一个酒叫桂花陈酒 特别的甜啊我那时候当知青 一人能弄一瓶 一口就干了那时候也不知道酒量怎么那么好不能喝酒的人特别受人欢迎因为你可以把他的酒喝掉嗯我们今天的葡萄酒肯定是甜了不好可我小叔那菩萨酒是越甜越好跟甜水似的才好喝白菩萨酒就不行 特别淡 喝着没什么味酒量啊是我们每个人的一个喝酒的一个标准有的人是沾酒就红脸就醉有的人是喝多少都跟没喝一样我们人和人喝酒的这个酒量差异是非常大的所以酒就形成了一种独特的文化当我们喝到一定程度的时候就会有一种心快的感觉产生所以小隐小罪疑情 大隐大罪就无事古人都认为这酒是有药用的 确实酒是有药用的 因为它可以治愈你的抑郁啊 古人抑郁不抑我不清楚 不让金人经常抑郁啊 酒一喝美了就高兴 一不喝就抑郁啊那么我们这个酒是这样酒字大家都知道有一个油字一个三点水一个油字这个油呢是一个器皿是装酒的器皿所以凡是跟油字相关的字都跟酒有一定关系比如咱们随便说个字醋醋就是酒 酸了就是醋醉喝大的就是醉你比如李我们醒了过去是指酒醒我们今天医学的一字的繁体字底下也是一个有字可见那个一是一字医药部分跟这个酒是有直接关系的所以本草纲目就说酒可以利尿排毒活血化医其实都不用本草纲目说我说也是这样他一定利尿的啤酒喝多了没有不利尿的中国人喝酒的酒聚啊有两种一种就是超大个儿古人你看青铜的孤智威都比较个大还有一种比较注意礼仪的它是周礼形成以后才出现的这种酒杯就叫商伤由于两边有两个耳朵所以也叫耳背嗯关于商的诗歌很多 你像李白的风吹柳花满电香 无疾压久劝克长 金灵子弟来相送 欲行不行各进商说了送人的和走的和不走的都把酒喝干你比如杜甫的诗 杜甫的诗叫主称惠面男一举累时伤时伤亦不醉赶子故异常这个伤是什么呀拜拜商务型给你们展一个人来看看啊这是著名的羽伤啊二杯中间呢很细的镜头推上去你就能看清楚这种叫游丝苗战国到西汉的时候尤丝苗尤丝雕都非常的流行这个尤丝呢真的细弱尤丝但是它是用漆化的七化的有难度 [35:00] 是年性很大的如果你这毛笔掌握有一点点不好它画的就是有粗有细没有办法画这么细但这工匠就居然能把这个图案画得如此的规矩如此的细腻蓝屏集系王羲之就说了此地有崇山禁旅 茂林修竹 又有青流集团用在左右引以为流商起于水 流商就是把这商搁在水中列作其次 虽无私主管弦之盛 一商一勇 一足以畅续忧情所谓一商一勇就是我拿着这一个酒杯飘到我这了我就要做一首诗或者一句诗你看古人就非常讲究这种仪式感所以当雨伤杯出现了以后呢中国人 中国古人开始喝酒有仪式感 注意看羽伤碑一定是双手之碑我们到今天你喝酒去如果面对长辈面对身份地位都比你高的人 你去敬酒一定是双手之杯即便你今天拿一个普通的玻璃杯你也要另外一只手跟上表明尊重阿们这就是源于我们语商文化所以我们今天的饮酒文化不论你使不使用羽伤了啊你还依然跟这种文化有关联啊就是双手之杯那么古人喝酒呢要添点情绪干什么呢叫制头子我们俗称制骰子优优独播剧场——YoYo Television Series Exclusive我们今天的骰子大家都很清楚啊我们今天的骰子都是6个面1到6个点你看这骰子多少个面这是个郁的这有十八个面儿,你随便一致它就是十八分之一这个概率就比你6个点要难得多的多我看我现在制度上级是最大的好厉害制度个13点算大点了这上面最大的点是16点其中呢有两个汉字点以后呢叫酒来这点最小 你炙上了以后你就得喝酒还有一个是骄 最大的点 骄傲的骄 你知道这点你就可以傲视同侪了因为你置一个骰子 你看这么一式 你能够跑到18个点最大的点真的是足以可以骄傲有这种头子 这东西念头子 你可以叫骰子 它就有绸 有九绸酒筹上写什么都有你抽到这个有可能说你抽到这个说临座喝一杯你抽着以后你看你隔壁这人喝一杯有的是对座喝三杯连饮三杯这就过去酒筹上经常这么写这是读书人为助九姓想出的一些招比如白鸡玉就有诗说花时同罪破春仇罪折花之当酒愁啊就这个意思你看《西香记》《红楼梦》里有关于九令 九愁的描写非常多不像现在 现在喝酒都是什么感情深一口闷 感情浅 甜一甜 这种很恶俗的东西中国古人对这些事情都是坐到惊觉之处你光看一个玉的头子你就知道这十八个面代表了18个情绪从1到16有一个久来一个交其实你真的要投种一个酒来也没那么容易1/18我们要知道喝酒是一个平天乐趣的事它忌讳两件事第一忌讳伤身 喝吐了就伤身 难受 喝大了好几天起不来第二忌讳什么呢 忌讳惹事 有人不喝酒不惹事 一喝酒准惹事 所以喝酒这两件事一定要控制住一个人的酒得好不好 其实就这两件事 一个是你能不能控制自己不伤身 一个是能不能控制自己不去惹事如果你喝一顿酒自个伤了身还是惹了事儿那你就属于那久得不好的人所以喝酒有禁忌啊我们大过年的可以消影 [40:00] 千万不要大隐伤身优优独播剧场——YoYo Television Series Exclusive我们这一讲讲喝 讲饮品 先讲了酒 那我们马上要讲什么呢酒喝大了胃里不舒服啊喝点什么舒服啊喝点汤就舒服对不对喝完汤就别提多舒服了汤是中国人们非常伟大的一个发明啊仅次于酒喝茶我们把东西先收起来我们再看看中国人怎么喝汤你说你喝汤拿什么东西能干我看的你拿出了俩盆看着没什么心意的了我先告诉你啊喝汤它得有喝汤的工具啊你瞧瞧瞧瞧这勺啊见过这么漂亮的勺吗这喝汤弄的啊熬汤里的东西我把这勺都给你拿出来 让你们看看 各个时代哎哟,看阴的多漂亮上面全部都是文士前面那是铜的再给你们看一个更邪乎的看三件看三件就说明一问题没有这个好久没见了 这大汤勺这个是辽金的 辽金时期的你看我把这三勺搁到这的时候啊 我就想这话题就有意思啊中国人喝汤不仅仅喝汤有时候还要捞里头那稠的喝吃你看见没有这是战国时期的距今2500年这是唐代的距今1200年这是疗的 距今有一千年了你从体量上讲这漏勺是自己用的自己喝汤用的盛东西里头可以把里头煮烂了的肉渣子全捞出来看到了吧但这一勺就是给别人成了这得有用人了这个炒饼是弯的是弯的我一开始认为这饼是受伤了是变成弯的了后来我发现在其他博物馆里看到过那个烧饼也是什么弯的那我就试了试我想了想可能是古人就这么弯着捞啊比较好捞比较好跟人布菜优优独播剧场——YoYo Television Series Exclusive露勺是什么?我们今天露勺就是照理这个这个鸭嘴的银勺非常漂亮啊上面都带有纹饰你看看这个你就知道中国人喝汤有多么酱外国人喝那汤不成外国人喝汤为什么不盛呢?他拿那盘子一盛上来我就觉得不盛中国人喝汤一定是大汤碗汤碗身负的外国这种浅盘子让我们喝汤 这意思就差大了喝汤这事啊这北方人跟南方人没法竞争啊尤其广东人那汤我是特别服气广东人的话就是没有什么事是煲汤解决不了的所以能够你上了火你身上有毒排毒去风寒去湿有汤就成这按理说这北方寒冷啊北方人才应该喝汤呢那为什么北方人他不怎么喝汤啊而且北方人对汤是不重视的北方的叫什么汤啊过去我们吃完饭啊鸡蛋西红柿汤就算汤了啊六份用的过去北方人吃饭四菜一汤六菜一汤八菜一汤十菜一汤全是最后那一汤一上来这席就算完了他南方人不是你看啊北方早期啊你看这个南面朝时期的七明要术里就有关于治汤庚的这种制作方法可是不知道为什么北方人呢后来喝汤很少可能把这个记忆给传到南方去了南方人是干嘛呢南方人吃饭上来先喝汤这些年慢慢我们已经习惯了过去不习惯的时候你这一吃饭先喝汤就不知道这饭让不让吃因为北方人告诉你喝汤是最后一道了谢谢南方人的汤讲究包装 [45:00] 来的汤 各色各样的汤有的汤里内容特别多绝对够一顿饭的 先端上来让你尝这汤这种东西啊这种漏勺一看这漏勺就知道这汤里的东西丰富谢谢古人至少在战国时期 在辽金时期这汤一定是非常丰富的好这种东西今天都是金属的大漏勺你到餐具店一买上面都是网眼的打眼的捞起来不痛快我小时候我在农村的时候捞什么这痛快捞饺子 铁丝罩里这么大 知青100个知青吃饭锅里全脚子飘着 这一咬子上来这饺子全上来了一点水分都没有那种铁丝的编的照理啊它吝水特别快这饺子捞的速度越快 这饺子越不粘 你不信你拿勺捞一试试 它被温水稍微的温个几秒钟 它都会发粘谢谢那么过去赵丽是拿铁丝编出来的所以有一句邂逅语叫什么呢叫吃铁丝拉赵丽肚子里边的我们小时候老说这些笑皮话那么北方人过去汤还算有点概念那耕就没有概念了阿们我记得我去我们早年吃菜主要都是卤菜卤菜里有一道著名的汤叫乌鱼蛋汤这是北方最隆重的汤了乌鱼淡汤啊搁点白胡椒啊再不计酱一档呢就是酸辣汤里头有点豆腐条什么的啊那酸辣汤跟今天湖南的胡辣汤差不多估计都是一路子这南方汤就不一样了南方汤里头捞出个鸡不新鲜一捞一鸡爪子一捞 我前两天喝呢 捞一块鸡生干再一捞捞这块猪肉什么都捞得出来基本上捞完了这顿饭也就吃饱了啊而且呢捞出来哪东西呢蘸点姜油醋特别好吃 因为它烂但是广东人就看不起我广东人认为这东西根本就不是吃的您就喝那汤就行了但你真让我喝那清汤我喝是挺好喝的 但是还真没那么大的感觉比如广东的名汤啊五指茅头猪骨汤啊黑豆鲤鱼汤啊党森黄旗炖鸡汤啊黄金枸杞牛尾汤等等各种汤另一种就是广东人弄的羹 这羹很有意思更是粘稠的这个北方人刚才我讲了最隆重的耕就算无鱼蛋汤了那个粘稠度还达不到耕的粘稠度你比如广东顺德的鱼蓉羹 喝起来味道特别足 据说特别养生那么更再愁一点就是什么呢就是周汤变粥了北方人不行北方人过去除了白粥就是小米粥要不然就是小米跟大米一块熬的二米粥就这点粥从来没往州里加过东西 称死了就是咸菜吃但是广东人你看人皮蛋瘦肉粥生滚鱼片粥你看往里割鱼搁皮蛋 把松花蛋搁这周里 我小时候想都不敢想但是广东人就会做的好吃嗯那么汤的地位啊在历史上比现在我觉得更重要一点商朝的宰相伊尹就以顶条庚,他就告诉汤王治理天下用丁来调一锅汤一样 讲究五味调和酸甜 咸苦辣 都得有 得拿捏火候的大小他用这套理论整顿励志洞察民情很有道理我们其实成国中把一锅汤一锅羹熬好了是个非常不容易的事儿所以我们在生活中吃到的比较好的汤和羹都是到餐馆吃的家里自己吊这汤 费点劲当然了北方最有名的还有一趟 这趟有名相声老说 刘宝瑞先生的相子上 珍珠翡翠白玉堂 小叔快听 [50:00] 刘宝瑞先生就说了这汤算是端上来这汤算是端上来了就表明了这汤的重要性珍珠翡翠白玉汤没听过的真应该好好听听这是单口将生单口大王刘宝瑞先生的绝活我们全国各地其实有各种各样的汤北方人相对来说做汤不如南方人我们祖国大呀南方多呀大家都可以呢把你们家乡的汤汤补充上来我们南北方在过去的时候都特别愿意熬鸡汤为什么要熬鸡汤呢补比如家里有个病人就熬个鸡汤有个产妇也熬个鸡汤有时候还熬鱼汤为了下奶我们小时候喝鸡汤的日子基本上都是得病的日子不得病喝不着鸡汤啊所以可见我们小时候啊那时候生活的物质还是多么匮乏那么今天呢我们拿出来这样几件文物呢去说明一个说明一个中国古代的很重要的饮品汤优优独播剧场——YoYo Television Series Exclusive其实我们还有很多文物知识呢没法一一的跟大家解释所以你就要下载官复APP有上千份文创以及周边好理让你抽 等着你抽奖那么过年嘛给大家都添点乐啊就是你要相信自己有运气你就下载并注册官复APP上了首页就抽啊大怪力你会获奖的啊我不是忽悠你 你去了你就知道了我们把这个汤喝完了 我们把汤里的东西都收起来我们一开始讲这喝酒酒大了啊就得想办法养胃喝汤汤喝腻了怎么办呢有办法我们开始饮茶解腻所以这茶是留客的好茶我们讲过很多次 过去我在节目里大量的讲饮茶 你看我这杯子里也是茶好那么饮茶我们都知道啊 饮茶的习惯我们有两次大的变革 第一次是唐道颂之间啊宋代人提倡喝纯茶唐代的那种茶叶里夹杂佐料这种就不提倡了那么到了明朝以后简化了饮茶的程序啊就是用壶壁去查验来喝这个茶水这就让茶叶迅速在民间普及导致今天全世界人都喝中国茶这是明朝啊明初的时候政府做出的决定叫废团改伞把那团茶改成伞茶这样的话就出现了我们的茶壶我可以看看茶壶啥样我们看啊 这是两把茶壶 一明一清啊这茶壶今儿看着有点过大有点像开茶馆的才拿这么大壶呢但是它确确实实是是明朝晚期的石大滨的紫砂壶样式古朴 古着之极清代可以看到胡已经做到同样紫砂胡抛光香金这边都是纯金的口都是纯金的啊这种提量阿们查示中国人对全世界对人类的一个巨大的贡献今天世界三大饮料里茶水为王这都不用问全国各地全世界各地你走哪都有人喝茶但这喝茶有点区别中国人跟外国人之间中国人喝茶第一件事必须是开水水得热不能是温吞水北京话叫乌土说这水太乌土了不够热中国人喝茶一定是恨不得拿嘴吹着点才感觉这感觉好嗯谢谢必须得看到茶叶外国人不是这样外国人没学到咱这真谛他都能想茶包吸完茶把那茶包扔一边去这茶上来没传业没茶叶喝着是茶味 但心里感受不好这个东西方差距太大了我记得早年我去荷兰走着挺累坐着喝茶好他没喝茶有一事把我砌住by bwd6他喝茶不给添水 [55:00] 你要一杯就是一杯喝完了再要又一杯全是新的里头一袋茶我说你能不能给我添会水不给添没这习惯跟咖啡一样你喝咖啡能添吗它没法添中国人不行中国人说我这喝茶得喝透了您这一杯一杯的我这哪杯子喝透了我这就好那小茶杯我觉得喝二十杯都可能那那钱喝嗨了去了一杯多少钱好几块钱呢那怎么办呢中国人就得大茶壶拌壶茶搁着你看过去那大茶缸子端起来一看至少二分之一的位置底下全茶那才叫喝着过瘾茶壶呢你看南方人漆茶那茶叶都得把茶壶盖顶起来那茶叶得搁那么多那中国人就讲究了这喝茶得喝透了什么叫喝透了您出汗不算透了您喝茶那功夫老去上厕所什么时候你上厕所的时间超过了喝茶的时间那就是彻底喝透了所以这茶能救你命过去这人一百年前一千年前的人不舒服了青红茶喝透了病就好了茶本身就是一杯药神农长百草就找出了个茶我们今天散茶这个习惯大家都已经很习惯了一般用这茶壶你搁点茶叶喜欢喝什么茶搁什么茶过去茶就分四类发酵的不发酵的半发酵的和紧压茶紧压茶就是茶砖坨茶砖茶茶饼这一类的过去在古代茶礼业是非常重的我们今天其实仔细想我们茶叶当做礼品赠送的现象非常普遍比如我每年都收到很多别人送我的茶叶基本上都够喝都用不着去买所以朋友之间还是比较愿意送一份茶它比较雅而这茶有百利而无遗憾对吧虽然我们平时把茶作为茶礼赠送是一个很平常的事但它所包含的感情不平常它为什么不平常它首先有中国的传统文化我们茶叶从汉代开始有2000年了对吧然后茶叶又是一个特别温文尔雅的一个饮品它不会有异味因为你喝酒就不成你喝酒喝多了干什么它都有味有人喝完酒浑身的酒气那茶不会对吧大家都很熟的像苏东坡黄临坚和佛印之间关于蝉茶一味的故事都知道很多所以就大家都觉得茶这个东西送礼还是很不错的当你嘴干舌燥的时候解暑当你觉得吃的非常油腻不消化的时候它解腻这解腻太重要我们不管是读唐诗还是读诵词你都可以看到大量的诗人和词人去写关于茶的诗或词到了宋代以后几乎就大家知道的这些有名的人从苏东坡到米福到黄金坚这些文人都写过关于永茶的词词写的很有意思如果你喜欢研究察你就可以找一些他的这些察诗 察词来看看他里头有很多都是算是准确的描写敏弗写过一个非常有名的词叫满庭方永察那天孙波什么都在它上面有一句话叫说清涛起香生欲辱 雪剑紫欧元紫欧元是什么呀就是我们的兔豪展兔豪展不是紫的吗它有很多准确的描写那时候喝茶它是上流社会的一种社交形式但我们今天喝茶基本上是每一个中国人的必备不管你生活是富有还是贫穷也不管你是紧张还是闲在你都可以凄一壶茶今天还有这种素生茶就是塑料同理的我们就别点人家名了就是各种茶这种茶如果你没有喝过茶你去接触它也不能算一件坏事但是它跟真正意义的喝纯茶是两件事情 [60:00] . So, the only one is a glass of wine. Look, today In the first year, it was a drink of things. We from drink, drink is good. Drink, drink is good. Drink, drink is good. This is a life of three major challenges. 喝酒饮汤 喝茶 Thank you. We as a Chinese, to make the life of this three major things. First is what? It's a good thing. "I have no more than a few things" Second, the water is to be careful. How to drink well? First, it's to be a good one. You have to be able to cook the soup The whole cooking is filled with the soup. Third 茶 "Ing茶" is becoming a human habit. It's a good benefit. It's a very difficult time. The The Fan It still has a good health. The life of this three major lessons are difficult to say. Bye.