家庭饮品DIY指南：茶叶、可可粉与特色固体物料选购推荐

家庭饮品DIY指南：茶叶、可可粉与特色固体物料选购推荐 本文梳理了家庭饮品制作中常用的固体物料，重点介绍了常见基底茶分类与适用场景、饮品级可可粉的工艺区分及品牌选择，并补充了路易波士茶等特色物料的特性。 饮品基底茶与日常冲泡茶不同，主流分类涵盖绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六大类及再加工茶。 茉莉花茶、红茶与乌龙茶在饮品中应用广泛，C.T.C红茶易析出风味但久泡易苦涩，更适合商用拉茶而非家制。 碱化可可粉因色泽深、香气浓且溶解度高，是饮品制作的主流选择，推荐法芙娜及澳洲BOB等品牌。 路易波士茶属于豆科灌木而非真茶，产自南非特定区域，按氧化程度分红、绿两类。 饮品基底茶的选择与应用 制作饮品的茶叶不建议直接按普通茶叶冲泡或蒸煮，除非标明可冷泡。茉莉花茶建议选择以绿茶为茶基的四窨产品，适合冷泡、轻乳茶和水果茶；红茶中锡兰与阿萨姆红茶味厚，适合港式奶茶或冻柠茶，小种类红茶清爽回甘则适合轻乳茶；乌龙茶中的大红袍适合浓郁茶饮，铁观音则适宜搭配轻乳茶或水果茶。此外，经快速机械破碎揉捻的C.T.C茶风味释放极快，适合拉茶且成本较低，但久泡易苦涩，不推荐家庭自制日常选购。 可可粉的工艺与选购 天然可可粉因溶解度仅约30%且香气较淡，极少用于液体饮品制作；碱化可可粉在加工中加入了食用碱调节pH值，颜色更深、香气更浓且可直接冲服，是饮品制作的首选。家庭推荐使用无多余添加的法芙娜碱化可可粉，需搭配牛奶或糖浆调味；也可选用含有红糖调味的澳洲BOB，建议选择55%或70%可可含量的版本，避免40%版本甜度过高。 特色类茶饮物料 除传统茶类外，路易波士茶（学名线叶金雀花）与咖啡果皮茶是虽然冠以“茶”名但并非真茶的独特物料。路易波士茶为南非西开普省特定高海拔酸性沙质环境生长的豆科灌木，其松针状叶片经发酵氧化后呈现琥珀色或红褐色，分为红路易波士与绿路易波士。

家庭饮品DIY指南：茶叶、可可粉与特色固体物料选购推荐 本文梳理了家庭饮品制作中常用的固体物料，重点介绍了常见基底茶分类与适用场景、饮品级可可粉的工艺区分及品牌选择，并补充了路易波士茶等特色物料的特性。 饮品基底茶与日常冲泡茶不同，主流分类涵盖绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六大类及再加工茶。 茉莉花茶、红茶与乌龙茶在饮品中应用广泛，C.T.C红茶易析出风味但久泡易苦涩，更适合商用拉茶而非家制。 碱化可可粉因色泽深、香气浓且溶解度高，是饮品制作的主流选择，推荐法芙娜及澳洲BOB等品牌。 路易波士茶属于豆科灌木而非真茶，产自南非特定区域，按氧化程度分红、绿两类。 饮品基底茶的选择与应用 制作饮品的茶叶不建议直接按普通茶叶冲泡或蒸煮，除非标明可冷泡。茉莉花茶建议选择以绿茶为茶基的四窨产品，适合冷泡、轻乳茶和水果茶；红茶中锡兰与阿萨姆红茶味厚，适合港式奶茶或冻柠茶，小种类红茶清爽回甘则适合轻乳茶；乌龙茶中的大红袍适合浓郁茶饮，铁观音则适宜搭配轻乳茶或水果茶。此外，经快速机械破碎揉捻的C.T.C茶风味释放极快，适合拉茶且成本较低，但久泡易苦涩，不推荐家庭自制日常选购。 可可粉的工艺与选购 天然可可粉因溶解度仅约30%且香气较淡，极少用于液体饮品制作；碱化可可粉在加工中加入了食用碱调节pH值，颜色更深、香气更浓且可直接冲服，是饮品制作的首选。家庭推荐使用无多余添加的法芙娜碱化可可粉，需搭配牛奶或糖浆调味；也可选用含有红糖调味的澳洲BOB，建议选择55%或70%可可含量的版本，避免40%版本甜度过高。 特色类茶饮物料 除传统茶类外，路易波士茶（学名线叶金雀花）与咖啡果皮茶是虽然冠以“茶”名但并非真茶的独特物料。路易波士茶为南非西开普省特定高海拔酸性沙质环境生长的豆科灌木，其松针状叶片经发酵氧化后呈现琥珀色或红褐色，分为红路易波士与绿路易波士。

之前说的液体物料只是把最常用的几类跟大家分享一下，其实还有非常多好喝的好用的液体物料无法一一说明，后边配方中如果需要会顺带介绍。 这篇聊一聊固体物料。固体物料范围非常广，东西也非常多。我还是拿几个典型物料举例，后边在碰到具体的配方时，再详细说明。 茶是世界三大饮品之一，中国是第一茶大国。但是标准和体系大家不太清楚。这个体系是安徽农业大学**陈椽教授 1979 年提出**的，2014 年成为国家标准 **GB/T 30766**，2023 年又上升为 **ISO 20715:2023 国际标准。目前的六大茶类，属于国际共识的一个标准与分类。** 中国茶分类是根据**加工工艺 + 茶多酚氧化（发酵）程度**，分绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶六大基本茶类，再加「再加工茶」。 PS：「再加工茶」以基本茶类为原料再制，如花茶（茉莉花茶）、紧压茶（沱茶、砖茶）、萃取茶（茶粉、抹茶）、果味茶、保健茶等。 目前比较常见制作饮品的茶叶类型是红茶、青茶、乌龙茶、黑茶、花茶。 **首先要明确，做饮品用的茶叶与正常冲泡喝的茶叶不是一种东西**，**所有的饮品基底茶，不建议当做正常茶叶冲泡来喝，不建议煮，除非可以冷泡的，否则不建议冷泡。** 茉莉花茶属于「再加工茶」，主要是用茉莉花窨制工艺制成，购买时需要看清用的什么茶叶作为茶基。一般四窨的茉莉花就已经很好了，过高的窨制工艺对于做饮料来说意义不大。 选购时看清配料表，如果喜欢绿茶口感的就直接买基茶是绿茶的。 茉莉花茶适合冷泡、轻乳茶、水果茶等。本身带有花香，整体清爽，适合清爽的喝法不太适合掺杂太多辅料。 红茶现在用来做茶饮很普遍，目前比较常用的是锡兰红茶、阿萨姆红茶、小种（正山小种、万山红小种）。 其中锡兰、阿萨姆红茶味道厚重，适合做港式奶茶、港式冻柠茶，特浓柠檬茶。小种类的红茶，口味清爽，带有一些回甘，适合现在的轻乳茶类。 **你在购买红茶时，可能会遇到一种 C.T.C 茶，什么是 C.T.C茶呢？** C.T.C（Crush 压碎，Tear 撕碎，Curl 揉卷)揉捻机，有两个钢制滚筒（锯齿状边缘)，藉由此两个滚简来回快速的运动（可调整，每分钟70\~700次)压碎及撕碎叶片，快速破坏茶叶细胞结构，并将碎叶片快速揉捻卷绕压迫成为颗粒状后，再进行发酵及烘焙。 因 C.T.C 制法已完全破坏茶叶细胞结构，因此在冲泡时，可以迅速释放出香味、色泽和风味；常用来制成茶包、茶饮料或冲泡奶茶。 这种茶适合港式奶茶传统的拉茶手法，否则长时间浸泡会出现苦味、涩味。一般也不推荐冷泡，只推荐煮或热水泡。 这种茶，比普通茶叶更便宜，更适合商业化使用，个人不太推荐买这种茶在家做。 乌龙茶也是目前常用的茶饮茶。主要是大红袍、铁观音。大红袍更适合做柠檬茶、奶茶、纯茶饮。铁观音适合轻乳茶、水果茶、纯茶饮。 这两种茶就看商家选择的茶叶及焙炒方案。不要选择太便宜的叶茶就行。 可可也是比较常用的物料，也是大家都很喜欢的一个饮品。可可粉是从可可树结出的豆荚（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。 可可粉的类型可以从四个维度去分： **碱化工艺说明：** 天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂，生产出来的浅棕色的可可粉；而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱，从而达到调节pH值的目的，同时可可粉的颜色也加深了，香气也比天然可可粉浓的多。 天然可可粉颜色比碱化可可粉淡一些，香气也不如碱化可可粉浓。在使用上，碱化可可粉使用范围要广。一般来说，天然可可粉不用于液体产品的生产，因为溶解度大约在30%左右；碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服。 所以目前用作饮品制作的可可粉大多是碱化可可粉。 **对于可可粉，我只推荐两个牌子：法芙娜、澳洲BOB** 法芙娜是碱化可可粉，没有什么别的添加，建议与牛奶一起使用，如果觉得口感欠佳，可以加一些糖浆调配。 澳洲的BOB这款可可粉不是纯可可粉，里边掺杂了红糖（黄糖），一共有三款，根据可可的含量确定的包装，即40%、55%、70%。其余部分就是糖和其他添加物。 我个人建议购买55%、70%两种。这是适合我口感的，40%的糖太多，有点太甜了。 还有两个我觉得很特别，但很好喝的物料。叫茶，但不是茶。这就是**路易波士茶与咖啡果皮茶。** 路易波士茶（Rooibos Tea），又称博士茶学名线叶金雀花（Aspalathus linearis），是[豆科](https://baike.baidu.com/item/%E8%B1%86%E7%A7%91/3672199?fromModule=lemma_inlink)（Fabaceae）金雀花属（Aspalathus）的一种灌木。植株高约1.5米，枝条呈藤状，绿叶呈松针状细长但柔软。该物种仅分布于南非西开普省 Cederberg 及 Olifants River 山脉周边的瑟达堡一带。生长需海拔450米以上、酸性沙质土壤及年降水量380-650mm的严苛环境。 叶片经发酵（氧化）后转为琥珀色或红褐色，根据氧化程度不同可称为「红路易波士」或「绿路易波士」。