家庭饮品 DIY：特调咖啡基础参数与多款创意配方

家庭饮品 DIY：特调咖啡基础参数与多款创意配方 本文分享了家庭制作特调咖啡的实用方案，包括意式浓缩标准萃取参数、茉莉花茶底批量浸泡流程，以及生椰、桂花、葡萄、青柠和青提冰沙等多种特调咖啡的具体原料配比与制作步骤。 浓缩基础建议选用偏坚果、焦糖、可可风味的深烘拼配豆，以18克粉在25至27秒内萃取28至32克浓缩咖啡。 茉莉花茶底采用50克茶叶加1300克80℃热水加盖闷泡7分钟，过滤后加入600克冰块搅化备用。 生椰系列通过椰子水、椰奶与淡奶油或黑白淡奶调和，可扩展加入桂花酱制作风味变体。 果味特调搭配茉莉花茶，可制作巨峰葡萄咖啡、小青柠冰美式以及青提咖啡冰沙。 萃取与茶汤基础参数 特调咖啡建议使用深烘拼配豆，以展现深厚风味和层次感，推荐使用半自动、全自动意式机或摩卡壶，不推荐胶囊机。浓缩标准参数为18克咖啡粉萃取28至32克，耗时25至27秒。配方基于400毫升以上杯型设计。茉莉花茶底则按50克茶、1300克约80℃热水加盖闷泡7分钟（期间搅拌一次），滤网过滤后再加入600克冰块融化。 椰乳系列特调制作 经典生椰特调将120克椰子水、60克椰奶、1份浓缩咖啡和5克冰糖浆加入装满冰块的雪克壶摇匀约10下，倒入装有7块冰的杯中，最后淋上20克淡奶油或淡奶并搅拌均匀。在此基础上，将椰子水减至100克并加入15克桂花酱摇匀，即可制成桂花风味生椰咖啡。 果香与茶咖特调制作 巨峰葡萄特调将40克NFC葡萄汁、30克浓缩与130克茉莉花茶摇匀，倒入放有4颗压碎葡萄罐头及冰块的杯中。青柠冰美式由150克小青柠汁、130克茉莉花茶、30克浓缩及柠檬片调和而成。青提冰沙则将50克含果肉的青提酱、100克茉莉花茶与5块冰打成奶昔状倒入杯中，最后淋入30克浓缩咖啡。

家庭饮品 DIY：特调咖啡基础参数与多款创意配方 本文分享了家庭制作特调咖啡的实用方案，包括意式浓缩标准萃取参数、茉莉花茶底批量浸泡流程，以及生椰、桂花、葡萄、青柠和青提冰沙等多种特调咖啡的具体原料配比与制作步骤。 浓缩基础建议选用偏坚果、焦糖、可可风味的深烘拼配豆，以18克粉在25至27秒内萃取28至32克浓缩咖啡。 茉莉花茶底采用50克茶叶加1300克80℃热水加盖闷泡7分钟，过滤后加入600克冰块搅化备用。 生椰系列通过椰子水、椰奶与淡奶油或黑白淡奶调和，可扩展加入桂花酱制作风味变体。 果味特调搭配茉莉花茶，可制作巨峰葡萄咖啡、小青柠冰美式以及青提咖啡冰沙。 萃取与茶汤基础参数 特调咖啡建议使用深烘拼配豆，以展现深厚风味和层次感，推荐使用半自动、全自动意式机或摩卡壶，不推荐胶囊机。浓缩标准参数为18克咖啡粉萃取28至32克，耗时25至27秒。配方基于400毫升以上杯型设计。茉莉花茶底则按50克茶、1300克约80℃热水加盖闷泡7分钟（期间搅拌一次），滤网过滤后再加入600克冰块融化。 椰乳系列特调制作 经典生椰特调将120克椰子水、60克椰奶、1份浓缩咖啡和5克冰糖浆加入装满冰块的雪克壶摇匀约10下，倒入装有7块冰的杯中，最后淋上20克淡奶油或淡奶并搅拌均匀。在此基础上，将椰子水减至100克并加入15克桂花酱摇匀，即可制成桂花风味生椰咖啡。 果香与茶咖特调制作 巨峰葡萄特调将40克NFC葡萄汁、30克浓缩与130克茉莉花茶摇匀，倒入放有4颗压碎葡萄罐头及冰块的杯中。青柠冰美式由150克小青柠汁、130克茉莉花茶、30克浓缩及柠檬片调和而成。青提冰沙则将50克含果肉的青提酱、100克茉莉花茶与5块冰打成奶昔状倒入杯中，最后淋入30克浓缩咖啡。

**往期文章：** 这一篇的配方主要是特调咖啡和其他类饮品，特调咖啡中的咖啡液按照固定比例萃取 Espresso，其他替代方法我会单独标注。 特调咖啡，个人建议使用深烘偏坚果、焦糖、可可风味的 拼配豆做基础。这样的 Espresso 味道深厚，不会被过多的配料遮挡风味，能够体现出不错的饮品层次。 特调咖啡使用统一参数萃取 Espresso，萃取出的浓缩为 1 份，如果标注 1 份以上的，请萃取相应份数的浓缩。 **Espresso 浓缩参数：** | **参数名称** | **数值** | | 咖啡粉 | 18g | | 萃取时间 | 25-27 秒 | | 萃取量 | 28-32g | 具体根据豆子不同，需要先测试 Espresso，测试合格方可使用。 最好使用摩卡壶、半自动意式咖啡机、全自动咖啡机。不推荐使用胶囊咖啡机。 以下配方基于 400ml 以上杯子作为比例制作的，所以杯子不要小于 400ml。有特殊杯型的会单独说明。 **茶叶浸泡参数：** 这里指**茉莉花茶**的商业大批量浸泡方法，各位可根据浸泡参数，自行缩减比例： | **参数名称** | **数值** | | 茉莉花茶 | 50g | | 热水 | 80℃ 左右：1300g | | 浸泡时间 | 7 分钟（中间搅拌一下） | | 冰块 | **过滤完茶汤后，放入 600g 冰块，搅化即可使用** | **一定要盖盖闷泡，浸泡完成，用滤网过滤（拉茶袋、法兰绒滤网等之前提过）** 这款咖啡推荐做冰的，我认为还挺好喝的。 | **原料** | **用量** | **备注** | | 椰子水 | 120g | | | 椰奶 | 60g | 椰树椰汁 | | 浓缩咖啡 | 1 份 | | | 淡奶油/淡奶 | 20g | 蒙牛、雀巢淡奶油都可以。如果不喜欢奶油口感，可以替换为 黑白淡奶 | | 冰糖浆 | 5g | | | 冰块 | 7 块 | 一块标准方冰 20g 计算 | **制作步骤** 步骤一：雪克壶中放入椰子水、椰奶、咖啡液、糖 步骤二：雪克壶中放入满杯冰 步骤三：盖盖，摇匀雪克壶（10 下左右）别太用力把冰摇化 步骤四：杯子里放入 7 块冰，打开雪克壶，倒入杯中 步骤五：倒入淡奶油/淡奶，搅拌均匀即可 | **原料** | **用量** | **备注** | | 椰子水 | 100g | | | 椰奶 | 60g | 椰树椰汁 | | 浓缩咖啡 | 30g | | | 淡奶油/淡奶 | 20g | 蒙牛、雀巢淡奶油都可以。如果不喜欢奶油口感，可以替换为 黑白淡奶 | | 桂花酱 | 15g | | | 冰块 | 7 块 | 一块标准方冰 20g 计算 | 步骤一：雪克壶中放入桂花酱、椰子水、椰奶、咖啡液 步骤三：盖盖，摇匀雪克壶（10 下左右）别太用力把冰要散 | **原料** | **用量** | **备注** | | NFC 巨峰葡萄汁 | 40g | **达川 NFC 巨峰葡萄葡萄汁** | | 无籽葡萄罐头 | 4 颗 | 去皮的葡萄罐头，按颗算，喜欢就多方点 | | 浓缩咖啡 | 30g | | | 茉莉花茶 | 130g | | | 冰块 | 7 块 | 一块标准方冰 20g 计算 | 步骤一：雪克壶中放入葡萄汁、浓缩咖啡、茉莉花茶 步骤三：盖盖，摇匀 步骤四：杯子里放入葡萄 4 颗（适当压碎），再放入 7 块冰 步骤五：打开雪克壶，倒入杯中 青柠冰美式，不建议自己榨汁，处理比较复杂，推荐买小青柠汁，我最近用盒马自营的还不错，大家也可以试用一下： | **原料** | **用量** | **备注** | | 小青柠汁 | 150g | **小青柠汁** | | 柠檬片 | 2 片 | 推荐香水柠檬，如果懒得弄，也可以不放 | | 浓缩咖啡 | 30g | | | 茉莉花茶 | 130g | | | 冰块 | 7 块 | 一块标准方冰 20g 计算 | 需要单独购买青提酱 | **原料** | **用量** | **备注** | | 青提酱 | 50g | **青提酱** | | 浓缩咖啡 | 30g | | | 茉莉花茶 | 100g | | | 冰块 | 5 块 | 一块标准方冰 20g 计算 | 如果觉得不够甜，可以多放 10g 青提酱，或者放 5g 冰糖浆。 青提酱，一定要买这种带果肉的，不要买那种果酱。 步骤一：搅拌机中放入青提酱、茉莉花、冰块 步骤二：搅打成奶昔状即可 步骤三：冰沙倒入杯中，最后倒入浓缩咖啡即可